3500 calorie equivalgono davvero a una libbra?

La teoria originale delle 3500 calorie deriva da una corrispondenza pubblicata nel 1959 da un certo Dr. Max Wishnofsky , dove la equipara ai chili persi nei pazienti obesi osservati.

È ulteriormente perpetuata da una matematica mal applicata. Il tessuto adiposo bianco ha la responsabilità dell'accumulo di energia nel corpo. Questo tessuto è composto da ovunque dal 60% all'85% di lipidi (grasso). Se si prendono le 9 calorie comunemente accettate di energia per grammo di grasso (che non è anche molto accurato), si ottiene la seguente formula:

9 (calorie/grammo) * 454 grammi (grammi in una libbra) * .85 = 3465 calorie.

Quindi, la stima originale era che c'erano 3500 calorie in una libbra di grasso umano, quindi per perdere una libbra si dovevano bruciare 3500 calorie. Poiché questo “ha senso”, è stato ampiamente ripetuto e utilizzato, e si è radicato. Non è accurato, e implicare che per perdere un chilo di grasso si debbano bruciare esattamente 3500 calorie è sbagliato.

Edit: Mentre facevo ricerche su qualcos'altro, mi sono imbattuto in questo articolo, intitolato Addio alla regola delle 3500 calorie “, sul sito web di Today’s Dietitian. Un paragrafo dell'articolo:

È stato stimato che la regola delle 3.500 calorie è citata in più di 35.000 siti educativi sulla perdita di peso.1 A settembre, il Journal of the American Medical Association ha pubblicato un volantino per i pazienti intitolato Healthy Weight Loss, in cui la prima frase afferma: "Un totale di 3.500 calorie equivale a mezzo chilo di grasso corporeo. Ciò significa che se si diminuisce (o si aumenta) l'assunzione di 500 calorie al giorno, si perde (o si guadagna) un chilo alla settimana "2. Indubbiamente, il dogma delle 3.500 calorie viene ancora insegnato, anche se è stato dimostrato che semplicemente non funziona in questo modo. Quindi da dove viene la saggezza della perdita di peso di 3.500 calorie? Ha avuto origine dal ricercatore Max Wishnofsky, MD, nel 1958, che ha calcolato che 1 libbra di grasso immagazzina circa 3.500 kcal di energia3 .

È, almeno, eccessivamente semplificato.

La quantità media di acqua nel tessuto adiposo è del 13%. Oltre a ciò, contiene anche circa il 3% di proteine. Il resto è grasso.

Lo strutto, che dovrebbe avere un potere calorifico simile a quello del grasso umano, fornisce ~8980 calorie per kg.

Per semplificare questo calcolo si suppone che 1 kg di proteine fornisca 4000 calorie e 1 kg di grasso 9000 calorie (in altre parole rapporti di 1:4 e 1:9).

Il chilo medio di tessuto adiposo (tessuto adiposo) contiene 840g di grasso e 30g di proteine. Che equivale a un potere calorifico di 7680 calorie per chilo.

Tradotto in libbre che è di 3484 calorie per libbra, che è abbastanza vicino al numero in questione.

Il problema è che questo si basa su valori medi che hanno un ampio intervallo di valori ad essi collegati.

Il contenuto di acqua nel tessuto adiposo può variare tra ~4 e ~40% e il contenuto di proteine tra ~2 e ~3,5%.

Ciò significa che il potere calorifico può variare tra 5540 e 8540 calorie per chilo (o 2510 e 3870 per libbra) di tessuto adiposo.

Purtroppo, sembra anche che il contenuto di acqua sia inferiore per quelli sopra il peso standard. Quindi chi ha bisogno di perdere un paio di chili per motivi di salute dovrebbe piuttosto applicare 3900 per libbra.

I numeri si basano su questo studio . È un po’ vecchio, ma poiché i numeri sono basati su campioni di tessuto reali, dubito che siano troppo lontani dalla verità. Ciò che potrebbe essere cambiato è la media. Almeno in alcuni paesi, visto che i tassi di obesità sono molto più alti di 50 anni fa.

Per quanto riguarda il contenuto di acqua nel grasso corporeo, provate un test all'anguria. Sostituire un'assunzione di 1000 calorie con un'anguria del valore di 500 calorie. Bere tanta acqua quanta ne bevete di solito. L'assunzione di acqua in più porterà molto probabilmente ad un aumento del peso corporeo il giorno successivo, anche se il vostro apporto calorico è stato inferiore.

Lo studio sopra citato si riferisce a: “LA COMPOSIZIONE CHIMICA DEL TESSUTO ADIPOSO DELL'UOMO E DEI TOPI”. LORETTE W. THOMAS, Dipartimento di Fisiologia, Università di Edimburgo. (1962)