Recentemente ho deciso di passare dallo zucchero bianco al miele e mi chiedevo se c'è uno scenario in cui l'uso del miele può essere dannoso? Come nella cottura al forno o nella miscelazione con altre cose mangiabili?
Il miele potrebbe essere buono finché si va nel modo raw organic . Vedi “Perché il consumo di miele grezzo è così importante”.
Questo miele è molto meglio (dal punto di vista dei nutrienti) perché non è stato raffinato ed è ancora carico di vitamine, minerali, ecc, al contrario dello zucchero bianco. Per un'analisi approfondita sul miele grezzo rispetto al miele industriale e su come individuare il miele artificiale, vedi questo articolo .
Potresti essere interessato anche allo zucchero organico muscvado che è uno zucchero di “canna da zucchero” non raffinato.
“ *Il miele contiene in realtà più zucchero e carboidrati per porzione rispetto al normale zucchero da tavola. * fonte
Il miele aumenterà sicuramente e rapidamente anche la glicemia (provocando la secrezione di insulina dal pancreas).
” Tutti i carboidrati , ad eccezione delle fibre, ** possono aumentare i livelli di zucchero nel sangue** , sia che provengano da miele, pane, riso, patate, caramelle, frutta o zucchero da tavola. Se avete un misuratore di glicemia, potete fare un esperimento.
Ho fatto l'esperimento due volte con un mio amico, un tipo sportivo magro (come me) ma diabetico Type 1. I risultati sono stati a malapena gli stessi. Esperimento: Prima dei test, ci siamo assicurati di fare lo stesso pasto la mattina alle 9 del mattino. Alle 18 di sera, a stomaco vuoto, abbiamo mangiato uno yogurt con 3 porzioni di miele biologico ciascuna. Risultati: 15 minuti dopo, la sua glicemia è salita a più di 200mg/dL, mentre la mia era tra i 110 e i 120mg/dL (grazie alla secrezione di insulina del mio corpo, credo).
Il miele ha un valore da basso a medio GI , variabile tra 35 e 58 (…) Il miele è quindi associato ad un aumento più lento e minore dei livelli di zucchero nel sangue rispetto allo zucchero da tavola" fonte
Il consumo eccessivo di zucchero, indipendentemente dalla fonte da cui proviene, esporrà uno allo stesso tipo di effetti collaterali e a lungo termine può portare a sovrappeso o a varie malattie come il diabete di tipo 2.
“Mangiare troppo zucchero può portare ad un aumento di peso, che a sua volta aumenta il rischio di condizioni di salute come le malattie cardiache e il diabete di tipo 2” fonte
Link a un interessante studio su “Consumo di miele, Il saccarosio e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio produce effetti metabolici simili negli individui con tolleranza al glucosio e agli intolleranti”
Allora, direi che il miele è perfetto, purché si limiti l'assunzione a pochi cucchiaini di tè a un pasto.
“Il miele ha la stessa spina dorsale chimica dello zucchero da tavola, quindi la dimensione di servizio consigliata del miele è la stessa dello zucchero da tavola” Fonte
“ Come qualsiasi altro dolcificante, il miele deve essere usato con parsimonia nella vostra dieta. (…) Per esempio, provate ad usare circa ½ cucchiaino di miele per addolcire leggermente il vostro tè, yogurt semplice, … ” fonte
Citazione da Composti tossici nel miele. “ (2014):
(…) il miele può contenere composti che possono portare a tossicità. Un composto non naturalmente presente nel miele, denominato 5-idrossimetilfurfurolo (HMF), può formarsi durante il riscaldamento o i processi di conservazione del miele.
Inoltre, da altre fonti :
Alte concentrazioni di HMF nel miele indicano ** un surriscaldamento** , cattive condizioni di conservazione e miele vecchio.
questo significa: a) si tratta comunque quasi di zucchero puro, con tutti i problemi legati a… b) rispetto allo zucchero grezzo, cioè saccarosio puro, questa è la principale e più grande differenza tra miele e zucchero grezzo; ho sottolineato questa differenza perché, IMHO, questa è la principale via in cui cercare svantaggi o vantaggi! ad esempio, il glucosio VS saccarosio VS, e, il fruttosio VS saccarosio.
il miele è di sicuro migliore dello zucchero grezzo perché contiene/è ricco di vitamine e minerali [[rif.1 ]]](https://en.wikipedia.org/wiki/Honey)
il miele è di sicuro migliore dello zucchero grezzo perché contiene/è ricco di vitamine e minerali [rif.1]
presenza di composti HMF significa male miele, ma non è tossico per l'uomo; è invece tossico per le api [rif.2]