L'Istituto Federale Tedesco per la Valutazione dei Rischi ha stabilito una dose giornaliera tollerabile (TDI) di 0,1 mg di cumarina per kg di peso corporeo , ma consiglia anche che un'assunzione più elevata per un breve periodo di tempo non è pericolosa. {1} Nel frattempo, l'Occupational Safety and Health Administration (OSHA) degli Stati Uniti non classifica la cumarina come cancerogena per l'uomo. {2}
Ci sono due tipi di spezie molto distinte sul mercato che sono comunemente chiamate “cannella”. Vera cannella (derivata dalla pianta Cinnamomum verum), detta anche cannella di Ceylon e cassia cinnamon (derivata dalla pianta Cinnamomum cassia). Sebbene siano strettamente correlate, sono specie diverse e la distinzione tra le due è stata fatta all'inizio, poiché non solo sono separate a livello regionale, ma hanno anche un sapore leggermente diverso. E poiché la vostra lingua potrebbe già dirvi questo: significare che la loro composizione chimica è diversa. Per quanto riguarda la qualità del gusto: la vera cannella è comunemente descritta come più mite, più debole, più elegante. La cassia invece è più economica per volume e più efficiente per raggiungere un certo livello di gusto di cannella.
Mi concentrerò sulla cannella cassia piuttosto che sulla Ceylon (“cannella naturale”) perché i livelli di cumarina sono più alti ed è meglio essere sicuri che dispiaciuti.
Facendo i conti, prendete il vostro peso (in libbre) e moltiplicatelo per 0,221 per ottenere il limite giornaliero raccomandato in milligrammi (in Germania).
La Cannella di Ceylon ha meno dello 0,04% di cumarina, mentre la Cannella di Cassia ha circa il 4%. [ {1} ]](http://www.bfr.bund.de/en/faq_on_coumarin_in_cinnamon_and_other_foods-8487.html)
Diciamo che sei mingherlino o un bambino in via di sviluppo (80 libbre) e non riesci a gestire tanta cumarina. 80 * .221 = 17,68 milligrammi di cumarina.
Se immaginiamo 17,68 come il 4% di una certa assunzione giornaliera di cannella, sarebbero 442 milligrammi o .442 grammi di cannella al giorno.
Naturalmente, se vi capitasse di pesare il doppio, la vostra assunzione sarebbe il doppio, e così via.
Inoltre, se si desidera assumere 6 grammi di cannella al giorno, ** sembra che Ceylon sia la scelta migliore per prevenire la sovraesposizione alla cumarina, poiché si può assumere quasi cento volte di più.**
Disclaimers:
- Livelli di cumarina in cassia cannella variano molto anche nella corteccia dello stesso albero. {4}
- L'assunzione giornaliera raccomandata esiste in Europa, non negli USA .
- I livelli di cumarina in cassia sono già troppo alti dal punto di vista della salute se mangiata come spezia in quantità relativamente basse , i livelli di assunzione necessari per un “integratore naturale” di non provata utilità supereranno rapidamente tale intervallo
Fonti:
http://www. bfr.bund.de/it/faq_on_coumarina_in\cinnamon\e_altri_alimenti-8487.html [https://www.osha.gov/dts/chemicalsampling/data/CH_229620.html](https://www.osha.gov/dts/chemicalsampling/data/CH_229620.html http://www.sciencedaily.com/releases/2010/11/101103135352.htm