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Fibre alimentari e carboidrati

Quando i dietologi parlano di carboidrati, includono le fibre alimentari? Inoltre, cosa sono i carboidrati? Saccaridi e polisaccaridi?

Risposte (2)

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2018-07-31 08:39:39 +0000

Carboidrati possono essere classificati in base al grado di digestione o di assorbimento:

a) BEN-DIGESTIBILI (4 Cal/g):

  • Zuccheri:
  • Monosaccaridi (glucosio, fruttosio, galattosio, mannosio). ..)
  • Disaccaridi (saccarosio, lattosio, maltosio…)
  • Oligosaccaridi (fruttoligosaccaridi, galattoligosaccaridi… )
  • Polisaccaridi:
  • Amido
  • Glicogeno

b) POCO DIGESTIBILE/ASSORBIBILE (2 Cal/g):

  • Alcoli o polioli dello zucchero (maltitolo, mannitolo, sorbitolo, xilitolo… )

c) NON DIGESTIBILI (2 Cal/g):

  • Fibre alimentari (vari oligo e polisaccaridi, come oligofruttosi e cellulosa) Diabetici che vogliono calcolare come i carboidrati influenzeranno i loro livelli di zucchero nel sangue devono sottrarre la quantità di fibra dai carboidrati totali.

Fonte: Calorie in carboidrati specifici (Nature.com)

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2018-07-31 16:09:10 +0000

Questo viene da Uviv. Cal. San Francisco, “Understanding Fiber”,

Per riassumere - è necessario prendere la quantità totale di carboidrati in una porzione MENO il carboidrato nella fibra. (Fonte: Centro di Insegnamento del Diabete dell'Università della California, San Francisco )