L'American Heart Association non condanna più le uova nelle sue linee guida. Ma raccomanda di limitarsi a 300 milligrammi di colesterolo al giorno (un singolo uovo ha circa 200 milligrammi di colesterolo, oltre a un mix di grassi saturi e insaturi, compresi quelli monoinsaturi presenti nell'olio d'oliva). Il governo federale, nelle sue Linee guida dietetiche per gli americani, osserva che mangiare un tuorlo d'uovo al giorno “non comporta un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue, né aumenta il rischio di malattie cardiovascolari nelle persone sane”.
Fonte: New York Times
Ma - se i tuoi amici mangiano cereali zuccherati, bagel ecc. la loro dieta è peggio di un po’ troppo colesterolo. Inoltre, se mangiate uova strapazzate con pancetta, è probabilmente più saggio tagliare la pancetta che le uova…
Il dottor Hu ha detto che le uova sono un ottimo sostituto di cibi meno salutari, come le carni lavorate e i carboidrati raffinati. Infatti, gli studi suggeriscono che per la maggior parte delle persone, iniziare la giornata con una colazione a base di uova strapazzate avrà un impatto migliore sul profilo del colesterolo complessivo rispetto a un bagel o a una ciotola di cereali zuccherati.
ibidem.
Come @Jan ha sottolineato nei commenti: Ci sono iperreattività al colesterolo, che riportano picchi di colesterolo nel sangue dopo il consumo di colesterolo . Per la maggior parte degli esseri umani, i grassi giocano un ruolo maggiore nei livelli di colesterolo rispetto al consumo di colesterolo.