Prima di tutto, non sono sicuro che la domanda risponda a questa domanda senza uno scenario più dettagliato.
Quindi abbiamo:
Ca²⁺ escrezione che aumenta con l'eccesso di proteine
Questo sembra essere legato all'eliminazione degli acidi in eccesso piuttosto che direttamente alle proteine secondo http://jn.nutrition.org/content/141/3/391.long . https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15546911 trova l'escrezione addizionale che deriva dall'aumento dell'assunzione sotto l'alimentazione ad alto contenuto proteico.
Ca²⁺ uptake/loss in bones (che è tipicamente il punto principale della discussione sull'assorbimento/ perdita di Ca, e l'osso è una grande ricerca di Ca nel corpo umano):
bone (re)building needs:
se si è in una situazione con (principalmente) perdita netta di osso a causa di qualsiasi dei 3 ingredienti per la crescita ossea di cui sopra (e. g. mancanza di esercizio fisico anche se il Ca e le proteine sono disponibili), si osserverà una perdita netta di Ca, perché il Ca rilasciato dall'osso che (naturalmente) si scompone viene escreto.
Ca²⁺ l'assorbimento dal cibo dipende da
Prendendo questi punti insieme, possiamo costruire 2 stili di vita estremi che reagirebbero in modo del tutto opposto all'assunzione collegata di proteine + calcio nel latte:
Da un lato, immaginate un divano di patate sedentario in casa. Niente sole (bassa vitamina D), niente esercizio fisico (nessuno stimolo alla crescita delle ossa). Senza adeguati livelli di vitamina D, il Ca nel latte (anche se in linea di principio biodisponibile) non viene nemmeno assorbito nell'intestino. Anche se lo fosse (o: anche il poco che è) non viene utilizzato per la crescita ossea netta nuovo come lo stimolo di esercizio manca. Con una dieta ad alto contenuto proteico (o, una dieta che provoca un eccesso di escrezione urinaria acida), il Ca è perso. Può essere stato perso anche senza una dieta ad alto contenuto proteico a causa della perdita ossea dovuta alla mancanza di esercizio fisico. Oppure, con una dieta a basso eccesso di acidi, le ossa sarebbero state mantenute anche con un basso livello di esercizio fisico.
D'altra parte, si consideri una persona fisicamente attiva all'aperto. L'esercizio fisico dà uno stimolo alla crescita ossea, la luce del sole fa la sua parte nel fornire vitamina D. In questo scenario, il latte dà la proteina così come il Ca per far crescere effettivamente le ossa. Il risultato è un guadagno netto di Ca, anche se un po’ di Ca viene espulso attraverso l'urina.
Leggermente fuori tema: tutto questo scenario sembra un po’ un 101 in come mentire con le statistiche senza mentire davvero: abbiamo almeno 4-5 fattori che devono essere al giusto setting (e per 4 di essi è relativamente facile essere spenti) al fine di ottenere la crescita ossea/il guadagno netto di Ca. Ora, qualsiasi studio che esamini un singolo fattore non troverà un effetto a meno che non si assicuri che tutti gli altri fattori siano corretti. E se un fattore è peggiore con il gruppo di trattamento rispetto ai controlli, uno studio può anche sembrare di osservare l'opposto di ciò che sta realmente accadendo.
Ho cercato di trovare i numeri per Ca²⁺ escrezione per grammo di proteina. Una stima approssimativa basata su http://jn.nutrition.org/content/128/6/1051.full sarebbe fino a 200 mg Ca²⁺ escrezione urinaria per 150 g di consumo di proteine. Sulla base di questa stima approssimativa, un alimento con un rapporto > 1,33 mg Ca/g di proteine sarebbe considerato come “guadagnando Ca²⁺”.
https://en.wikipedia.org/wiki/Milk#Nutritionandhealth dà latte vaccino con 30 - 35 g di proteine / l e 1200 mg Ca²⁺/l, producendo un rapporto Ca : proteine di > 30 mg Ca/g di proteine. Anche supponendo solo il tasso medio di assorbimento del Ca negli alimenti del 30% http://ajcn.nutrition.org/content/35/4/783.extract - non ha trovato numeri per il latte, anche se è spesso citato come altamente biodisponibile - ma allora dipenderà anche da altri fattori) che lascia quasi un ordine di grandezza dalla parte di un maggiore assorbimento di Ca rispetto all'aumento dell'escrezione.
Quindi, nel complesso, questo calcolo di ritorno della busta è a favore del fatto che il latte sia una fonte netta di Ca. Si noti, tuttavia, che non tutti i prodotti lattiero-caseari hanno lo stesso rapporto Ca:proteine del latte. Ad esempio Whey ha ancora più Ca:proteina, e di conseguenza il formaggio di cui il siero di latte è un prodotto avanzo/lato ha un rapporto Ca:proteina un po’ più basso.