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I prodotti caseari sono fonti efficaci di calcio?

La tradizione dice che i prodotti caseari sono buone fonti di calcio solo perché ce l'hanno; mentre alcuni studi moderni (vedi sotto) mostrano che la digestione delle proteine produce ambiente acido, e il corpo usa il calcio dalle ossa per ristabilire il corretto pH. Queste opinioni dicono che i prodotti lattiero-caseari potrebbero anche essere dannosi per la densità ossea e l'osteoporosi.

Quindi alla fine il bilancio del calcio è positivo o negativo dal consumo di prodotti lattiero-caseari?

Riferimenti

Metabolismo delle proteine e perdita di calcio

Nei commenti è stato chiesto di fornire qualche riferimento sugli “studi moderni” che mettono in relazione la perdita di calcio con l'assunzione di proteine.

Il profilo specifico degli aminoacidi - in particolare degli aminoacidi contenenti zolfo - determina l'effetto calciuretico delle proteine. Il solfato generato dal metabolismo di questi aminoacidi aumenta l'acidità dell'urina, causando una maggiore quantità di calcio da espellere nelle urine. Le proteine di molte piante, specialmente i legumi, hanno quantità inferiori di metionina e cisteina rispetto alle proteine animali.

Weaver, C. M., Proulx, W. R., & Heaney, R. (1999). Scelte per ottenere una dieta adeguata di calcio con una dieta vegetariana . The American Journal of Clinical Nutrition, 70(3 Suppl), 543S-548S

Ad oggi, i dati accumulati indicano che l'effetto negativo delle proteine, in particolare di quelle animali (ma non vegetali), potrebbe superare l'effetto positivo dell'assunzione di calcio sull'equilibrio del calcio.

Amine et al. (2002). Dieta, nutrizione e prevenzione delle malattie croniche: relazione di una consultazione congiunta di esperti OMS/FAO.

Antworten (3)

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2015-04-02 05:03:04 +0000

I prodotti lattiero-caseari non sono la migliore fonte di calcio per molte ragioni.

  • Intolleranza al lattosio

- Le persone intolleranti al lattosio non possono avere prodotti lattiero-caseari in quanto di solito causano vari sintomi come diarrea o crampi

  • Alto contenuto di grassi saturi

  • La maggior parte dei prodotti lattiero-caseari è ad alto contenuto di grassi saturi, che possono essere un fattore di rischio per le malattie cardiache

- Il latte è stato in grado di ridurre questo aspetto con una riduzione dei grassi e opzioni senza grassi, ma altri prodotti lattiero-caseari, come il formaggio e il gelato sono ancora molto ricchi di grassi

Rischio di cancro

  • Cancro alle ovaie - Studi hanno dimostrato che un'elevata assunzione di lattosio (pari a 2-3 porzioni di latte) può aumentare il rischio di cancro alle ovaie1

  • Cancro alla prostata - Gli studi hanno dimostrato in modo inconcludente che alcuni uomini con un maggiore apporto di calcio potrebbero avere un rischio più elevato di cancro alla prostata; Le prove non sono state conclusive ; Potrebbe anche essere collegato solo al calcio piuttosto che ai prodotti caseari2

Anche se i prodotti caseari sono una fonte conveniente, e sono ad alto contenuto di proteine e vitamine A e D, non sono la migliore fonte di calcio. In piccole quantità, i latticini vanno bene, ma ci sono buone fonti alternative.

Altre fonti

  • Verdure verdi fogliose - cavoli, spinaci, lattuga
  • Fagioli, legumi, e mandorle
  • Integratori di calcio

[1] Prodotti caseari e cancro alle ovaie

[2] Prodotti caseari, calcio e rischio di cancro alla prostata Si deve ottenere il calcio dal latte?

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2015-04-07 14:08:39 +0000

La questione se l'assunzione di proteine dietetiche “in eccesso” influisce negativamente sulle ossa negli esseri umani è un argomento di polemiche attuali nella nutrizione (1), (2), (3) con un gruppo che conclude che “l'eccesso di proteine non danneggia lo scheletro se l'assunzione di calcio è adeguata” (3) e gruppo che “eccessiva proteina dietetica da alimenti con un alto potenziale di carico di acido renale (ad esempio, alimenti animali) influisce negativamente sulle ossa, a meno che non sia tamponato dal consumo di alimenti ricchi di alcali (ad esempio, alimenti vegetali)”(1) (citato da Frassetto 2000).

Altri studi che riportano una migliore salute delle ossa nelle donne con un maggiore apporto di proteine(4),(5) (un elevato apporto di proteine impedisce la diminuzione del BMD). Inoltre, lo studio Munger ha riportato che l'assunzione di maggiori assunzioni di fonti animali di proteine alimentari è stata associata a una riduzione del 70% della frattura dell'anca, anche dopo il controllo per le principali variabili confondenti (Hannan 2000).

Per saperne di più: Calcio, BMD e Osteoporosi

Nel complesso è difficile dire se l'assunzione di calcio abbia un effetto positivo o negativo sul nostro osso a causa del consumo di prodotti caseari, in base alle dimensioni del campione e alle caratteristiche dell'oggetto degli studi, quindi è necessario condurre altri studi.


Riferimenti:

  1. Barzel US, Massey LK. L'eccesso di proteine alimentari può avere effetti negativi sulle ossa. J Nutr. 1998;128:1051-1053.
  2. Barzel US, Massey LK. 2. Massey LK. L'eccesso di proteine alimentari ha effetti negativi sulle ossa? Panoramica del simposio. J Nutr. 1998;128:1048-1050.
  3. Massey LK. 3. Heaney RP. L'eccesso di proteine alimentari non ha effetti negativi sulle ossa. J Nutr. 1998;128:1054-1057.
  4. Heaney RP. 4. Freudenheim et al. (46, Freudenheim JL, Johnson NE, Smith EL 1986
  5. 47, Munger Cerhan JR, Chiu BC 1999 Studio prospettico sull'assunzione di proteine alimentari e sul rischio di frattura dell'anca nelle donne in postmenopausa.
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2017-09-22 16:12:56 +0000

Prima di tutto, non sono sicuro che la domanda risponda a questa domanda senza uno scenario più dettagliato.

Quindi abbiamo:

  • Ca²⁺ escrezione che aumenta con l'eccesso di proteine Questo sembra essere legato all'eliminazione degli acidi in eccesso piuttosto che direttamente alle proteine secondo http://jn.nutrition.org/content/141/3/391.long . https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15546911 trova l'escrezione addizionale che deriva dall'aumento dell'assunzione sotto l'alimentazione ad alto contenuto proteico.

  • Ca²⁺ uptake/loss in bones (che è tipicamente il punto principale della discussione sull'assorbimento/ perdita di Ca, e l'osso è una grande ricerca di Ca nel corpo umano): bone (re)building needs:

  • se si è in una situazione con (principalmente) perdita netta di osso a causa di qualsiasi dei 3 ingredienti per la crescita ossea di cui sopra (e. g. mancanza di esercizio fisico anche se il Ca e le proteine sono disponibili), si osserverà una perdita netta di Ca, perché il Ca rilasciato dall'osso che (naturalmente) si scompone viene escreto.

  • Ca²⁺ l'assorbimento dal cibo dipende da

Prendendo questi punti insieme, possiamo costruire 2 stili di vita estremi che reagirebbero in modo del tutto opposto all'assunzione collegata di proteine + calcio nel latte:

  • Da un lato, immaginate un divano di patate sedentario in casa. Niente sole (bassa vitamina D), niente esercizio fisico (nessuno stimolo alla crescita delle ossa). Senza adeguati livelli di vitamina D, il Ca nel latte (anche se in linea di principio biodisponibile) non viene nemmeno assorbito nell'intestino. Anche se lo fosse (o: anche il poco che è) non viene utilizzato per la crescita ossea netta nuovo come lo stimolo di esercizio manca. Con una dieta ad alto contenuto proteico (o, una dieta che provoca un eccesso di escrezione urinaria acida), il Ca è perso. Può essere stato perso anche senza una dieta ad alto contenuto proteico a causa della perdita ossea dovuta alla mancanza di esercizio fisico. Oppure, con una dieta a basso eccesso di acidi, le ossa sarebbero state mantenute anche con un basso livello di esercizio fisico.

  • D'altra parte, si consideri una persona fisicamente attiva all'aperto. L'esercizio fisico dà uno stimolo alla crescita ossea, la luce del sole fa la sua parte nel fornire  vitamina D. In questo scenario, il latte dà la proteina così come il Ca per far crescere effettivamente le ossa. Il risultato è un guadagno netto di Ca, anche se un po’ di Ca viene espulso attraverso l'urina.

Leggermente fuori tema: tutto questo scenario sembra un po’ un 101 in come mentire con le statistiche senza mentire davvero: abbiamo almeno 4-5 fattori che devono essere al giusto setting (e per 4 di essi è relativamente facile essere spenti) al fine di ottenere la crescita ossea/il guadagno netto di Ca. Ora, qualsiasi studio che esamini un singolo fattore non troverà un effetto a meno che non si assicuri che tutti gli altri fattori siano corretti. E se un fattore è peggiore con il gruppo di trattamento rispetto ai controlli, uno studio può anche sembrare di osservare l'opposto di ciò che sta realmente accadendo.


Ho cercato di trovare i numeri per Ca²⁺ escrezione per grammo di proteina. Una stima approssimativa basata su http://jn.nutrition.org/content/128/6/1051.full sarebbe fino a 200 mg Ca²⁺ escrezione urinaria per 150 g di consumo di proteine. Sulla base di questa stima approssimativa, un alimento con un rapporto > 1,33 mg Ca/g di proteine sarebbe considerato come “guadagnando Ca²⁺”. https://en.wikipedia.org/wiki/Milk#Nutritionandhealth dà latte vaccino con 30 - 35 g di proteine / l e 1200 mg Ca²⁺/l, producendo un rapporto Ca : proteine di > 30 mg Ca/g di proteine. Anche supponendo solo il tasso medio di assorbimento del Ca negli alimenti del 30% http://ajcn.nutrition.org/content/35/4/783.extract - non ha trovato numeri per il latte, anche se è spesso citato come altamente biodisponibile - ma allora dipenderà anche da altri fattori) che lascia quasi un ordine di grandezza dalla parte di un maggiore assorbimento di Ca rispetto all'aumento dell'escrezione.

Quindi, nel complesso, questo calcolo di ritorno della busta è a favore del fatto che il latte sia una fonte netta di Ca. Si noti, tuttavia, che non tutti i prodotti lattiero-caseari hanno lo stesso rapporto Ca:proteine del latte. Ad esempio Whey ha ancora più Ca:proteina, e di conseguenza il formaggio di cui il siero di latte è un prodotto avanzo/lato ha un rapporto Ca:proteina un po’ più basso.