L'Unione Europea ha accettato solo due benefici per la salute derivanti dal consumo di crusca di grano
Aumento della massa fecale L'effetto indicato è “salute intestinale: massa fecale”. Si presume che la popolazione target sia la popolazione generale. Il panel ritiene che un aumento della massa fecale potrebbe essere un effetto fisiologico benefico. Nel soppesare le prove, il panel ha tenuto conto del fatto che la maggior parte degli studi sull'intervento umano ha mostrato un effetto coerente della fibra di crusca di grano sulla massa fecale e che non è possibile stabilire una dose soglia per l'effetto. Una relazione lineare dose dipendente è stata dimostrata in diversi studi. Gli effetti dichiarati sono “salute intestinale” e “tempo di transito intestinale, salute intestinale”. Si presume che la popolazione target sia la popolazione generale. Nel contesto dei chiarimenti forniti dagli Stati membri, il gruppo di esperti ipotizza che l'effetto indicato si riferisca a una riduzione del tempo di transito intestinale. Il gruppo di esperti ritiene che una riduzione del tempo di transito intestinale entro il normale intervallo di tempo possa essere un effetto fisiologico benefico. Nel soppesare le prove, il gruppo di esperti ha tenuto conto del fatto che gli studi forniti indicano costantemente che la fibra di crusca di grano consumata in quantità pari ad almeno 10 g/giorno ha diminuito il tempo di transito intestinale.
La richiesta di nutrienti forniti dalla crusca di grano sarebbe stata probabilmente respinta a causa dell'acido fitico anti-nutriente strettamente legato ai minerali
La maggior parte dei minerali presenti nei chicchi di grano sono presenti come complessi con l'acido fitico. Il grano di grano maturo ha un'elevata attività fitasi, idrolizzando i fitati e rendendo i minerali disponibili dal punto di vista nutrizionale (Brinch-Pedersen et al. 2002). Tuttavia, la presenza di fitato è stata considerata come un anti-nutriente nell'uomo a causa del suo effetto sulla biodisponibilità di ferro, magnesio, zinco e calcio. Sebbene il meccanismo non sia del tutto compreso, si suggerisce che l'acido fitico si leghi fortemente a questi cationi minerali per formare complessi fitati-minerali, modificandone la solubilità, l'assorbimento della funzionalità e la digeribilità (Rickard e Thompson 1997). Di conseguenza, il complesso non può essere assorbito o facilmente idrolizzato dal corpo umano e quindi vi è un effetto negativo sulla biodisponibilità dei minerali (Harland e Harland 1980).
quindi lo stato dell'accesso ai nutrienti dalla crusca di grano rimane poco chiaro.
Questi problemi non si applicano tanto al grano triturato che è il grano intero che viene cotto e triturato quanto la quantità di acido fitico è molto inferiore.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3507301/