Dal punto di vista nutrizionale, i volumi di cibo sono calcolati prima o dopo la preparazione?

Negli Stati Uniti, 21 CFR 101 fornisce importi di riferimento per le dimensioni delle porzioni, che di solito sono seguite piuttosto da vicino (non sono stato in grado di determinare se sono richieste dalla legge) dai produttori di alimenti.

Nel caso specifico del riso, la dimensione standard della porzione è “140 g preparato; 45 g secco” elencati nel formato “__ tazza(e) (__ g)”.

Di solito, l'etichetta nutrizionale sulla confezione del prodotto vero e proprio (nessun commento sui database su siti web e applicazioni casuali) fornisce informazioni sul fatto che si riferisca allo stato “preparato” o “crudo”, oppure fornisce entrambi. Lo stato preparato può includere ingredienti non forniti nella confezione.

Per esempio, Cheerios ha una dimensione di porzione di “1 tazza (28 g)”, secco, e fornisce inoltre una colonna con i valori per “con ½ tazza di latte scremato”.

Kraft Macaroni & Cheese Dinner fornisce la dimensione di porzione come “2.5 oz (70 g / circa ½ scatola) (Fa circa 1 tazza)”, e fornisce colonne per “come confezionato” e “come preparato”. Diverse immagini che ho trovato delle informazioni nutrizionali e delle indicazioni nutrizionali variano ampiamente per quanto riguarda le calorie della colonna “come preparato” e la quantità di burro richiesta; presumibilmente queste corrisponderanno a qualsiasi scatola.

Non sono stato in grado di trovare alcuna immagine di vere e proprie etichette nutrizionali per le confezioni di riso semplice.

Google permette di specificare “crudo” o “cotto” quando si cercano le informazioni nutrizionali del riso - secondo questo, 100 grammi di riso integrale cotto a chicco lungo hanno 111 calorie, e 100 grammi di riso integrale crudo a chicco lungo hanno 370 calorie. Quando la misura viene commutata in una tazza, le calorie sono rispettivamente 216 e 684, con i pesi di 195 e 185 grammi. Quindi, se la vostra app non lo dice, dovrebbe essere facile capire quali numeri sono meglio tracciati con quante calorie dice che una tazza di riso ha.

Non esiste uno standard per il calcolo dei “volumi di cibo”. I dati nutrizionali di tutti gli alimenti sono coerenti solo in base al peso. Le etichette standardizzate dei dati nutrizionali danno tutti i nutrienti per 100 g, spesso aggiungendo anche la quantità di nutrienti calcolata per altri pesi, per esempio per un'unità di imballaggio, o un pezzo quando l'alimento è in pezzi discreti.

Quando qualcuno parla di unità nutrizionali (per esempio calorie, grammi di carboidrati, o qualsiasi altra cosa) per volume, probabilmente sta usando qualche formula di conversione del volume. Ma per la maggior parte degli alimenti, non esiste una formula veramente buona. Il volume degli alimenti cambia molto nella preparazione, e spesso non è così prevedibile come la variazione del volume del riso che descrivete - se avete noci tritate, il volume finale dipende da quanto finemente sono tritate, e anche da come sono state maneggiate dopo. Inoltre, la misurazione del volume degli alimenti è imprecisa al punto che è inutile (per esempio, una “tazza” di farina può essere ovunque da 100 a 160 grammi per lo stesso tipo di farina).

Le conclusioni: 1) non c'è modo di prevedere quale formula stanno usando (ad esempio, se stanno usando la media per il riso cotto o crudo), perché non c'è uno standard per questo, e 2) anche se vi capita di usare la loro formula, non si può raggiungere la precisione. Se avete bisogno di precisione, dovrete passare a un'applicazione che vi permetta di misurare il vostro cibo in base al peso.