Ho letto da qualche parte che la cisteina è presente nelle cipolle. Ma la mia insegnante mi ha detto che la cisteina nelle cipolle è denaturata dai duri acidi dello stomaco. È vero? Se non è così, le cipolle sono una fonte di cisteina vitale per una persona sana?
La cisteina è un aminoacido. È vero che è denaturata nello stomaco, ma questo significa che solo la sua struttura secondaria (“forma”), ma non i legami chimici, vengono modificati. Così, la cisteina dalle cipolle sarà assorbita come cisteina corretta.
Non sono a conoscenza di particolari benefici per la salute di cisteina in individui altrimenti sani, però.
Inoltre, le verdure sono in generale a basso contenuto di proteine e quindi in cisteina. Sono alimenti ad alto contenuto proteico (carne, pesce, uova, noci) che sono ad alto contenuto di cisteina .
Si noti che la cisteina non è la stessa della N-acetil cisteina.
EDIT:
(NOTA: C'è un errore di battitura in USDA. gov: hanno scritto erroneamente cisteina invece di cisteina)
N-Acetilcisteina (NAC) è un supplemento che agisce come un “prodrogo” per la L-cisteina, il che significa che NAC viene convertito in cisteina nel vostro corpo.
È vero che la cisteina viene convertita in glutatione e più cisteina fornirebbe più glutatione. Ma “più glutatione” in quanto tale non è già meglio per la salute. Inoltre, sarebbe necessario sapere quale effetto esatto sulla salute si vuole ottenere.
La mia conclusione: Anche se le cipolle sono vitali, sono una fonte relativamente povera di cisteina.