Le muffe del pane sono pericolose da ingerire?

Ci sono un paio di preoccupazioni riguardo al mangiare cibo con la muffa:

1. La crescita della muffa implica che i contaminanti microbici possono crescere sul cibo, il che significa che c'è un potenziale di deterioramento anche se la muffa stessa non è patogena.
2. La muffa stessa può causare problemi di salute. La USDA raccomanda di scartare il pane modellato, in quanto un “pezzo di muffa” che è visibile significa probabilmente una penetrazione molto maggiore di muffa in quantità sub-visibili in tutto il pane nel suo complesso.

Le minacce più comuni per la salute derivanti dalla muffa stessa sono probabilmente l'esposizione a micotossine o reazioni allergiche - si consideri, ad esempio, che la penicillina è una muffa che può crescere sul pane, e causa anche reazioni allergiche abbastanza gravi.

Mentre il rischio è probabilmente piccolo (si è esposti a un numero enorme di muffe nel corso della propria vita), è anche abbastanza evitabile.

Muffe, funghi e lieviti producono micotossina , una sostanza chimica tossica che può causare effetti sia acuti che cronici sulla salute attraverso l'ingestione, il contatto con la pelle o l'inalazione 2012 . Il pericolo associato all'esposizione dipende dal tipo di micotossina, dalla concentrazione e dalla durata dell'esposizione, nonché dall'individuo esposto (età, salute e sesso 2003 . Negli stessi rari casi possono essere anche mortali aflatossine 2005 .

In confronto, le muffe come quelle che si trovano su blue cheese sono innocue, perché contengono batteri appositamente coltivati e sono considerate sicure da mangiare.

Pertanto, se non si è sicuri di che tipo di muffa si tratti, per la propria salute si dovrebbe limitare l'esposizione a tutti i tipi di muffe, funghi e lieviti.