La ricerca scientifica è stata condotta sull'assorbimento dei nutrienti forniti da entrambi i gruppi di alimenti quando sono combinati. Da un punto di vista nutrizionale, l'assorbimento di entrambi calcium e iron potrebbero avere il primo impedisce l'assorbimento del secondo.
Negli studi sull'assorbimento umano di un singolo pasto, l'assorbimento di Ca e non di Fe è stato inibito dagli integratori di Ca e dai prodotti caseari, l'effetto dipende dalla presenza simultanea di Ca e Fe nel lume dell'intestino tenue superiore e si verifica anche quando Ca e Fe sono stati somministrati allo stato di digiuno. L'effetto quantitativo, sebbene dipendente dalla dose, è stato modificato dalla forma in cui il Ca è stato somministrato e da altri costituenti alimentari (come fosfato, fitato e acido ascorbico) che notoriamente influiscono sulla biodisponibilità del Fe.
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I risultati della maggior parte degli studi sull'uomo su più farine suggeriscono che l'integrazione di Ca avrà solo un piccolo effetto sull'assorbimento del Fe a meno che il consumo abituale di Ca sia molto basso. Le analisi dei risultati hanno mostrato che gli integratori di Ca non hanno avuto alcun effetto sullo stato del Fe nei neonati alimentati con formula Fe-fortificata, nelle donne in allattamento, nelle ragazze adolescenti e negli uomini e donne adulti. Tuttavia, va notato che i soggetti studiati avevano un'adeguata assunzione di Fe biodisponibile e, ad eccezione di uno studio, avevano un'assunzione abituale di Ca relativamente elevata.
Vedi: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19087437