Che ruolo gioca il sodio nei prodotti alimentari trasformati? Viene aggiunto direttamente ai prodotti, o altri ingredienti critici contengono sodio, aggiungendo così alla quantità totale trovata nel prodotto?
In primo luogo si dovrebbe sapere che più del 75 per cento del sodio nella dieta americana media ** proviene dal sale** aggiunto agli alimenti trasformati (sulla base di American heart association) ** altro ingrediente alimentare impotente** con sodio sono glutammato monosodico (MSG), nitrito di sodio, saccarina di sodio, bicarbonato di sodio, bicarbonato di sodio, e benzoato di sodio ed ecc (1) … che ha aggiunto per diversi scopi come perservante e aromatizzante. naturalmente il sodio esiste negli alimenti naturalmente (verdura, grano, frutta, carne ed ecc.) come uno dei più importanti ioni biologici abbiamo bisogno di sodio come nutrizione critica nella dieta di ogni giorno (da 1,2 a 1,5 grammi) naturalmente la maggior parte di noi consuma più di un bisogno adeguato nella nostra dieta (circa 3,4 grammi in media negli Stati Uniti) (2) (3)
Il sodio gioca molti ruoli nei nostri alimenti (basato su Centers for Disease Control and Prevention ):
1- Mainly To Enhance Flavor (Aggiunge un gusto salato, aumenta l'equilibrio del sapore e può migliorare la dolcezza degli articoli zuccherati, Maschere “fuori note”, come l'amaro e i sapori strani, che possono derivare dalla lavorazione degli alimenti, Rende più appetibili alcuni tipi di alimenti trasformati)
2- Per conservare la freschezza (Aumenta la durata di conservazione, Aiuta a prevenire la crescita di batteri e altri agenti patogeni)
3- Per migliorare la consistenza e l'aspetto (Fa sembrare il prodotto più spesso o più pieno, Migliora il colore e la tonalità, Aiuta a trattenere l'umidità nei prodotti a base di carne lavorata come compensazione per i grassi saturi, stabilizza la consistenza, permette al pane di lievitare e al formaggio di aderire insieme, previene cambiamenti chimici indesiderati ad altri ingredienti in molti prodotti da forno) (4)
Fonti principali di sodio
Pane e rotoli, Salumi e salumi, Pizza, Pollame, Zuppe, Minestre, Panini, Formaggio, Piatti di pasta, Piatti di carne, Spuntini (5)
Per maggiori informazioni vai alla cassa American heart association , Medlineplus .