2015-12-08 11:12:13 +0000 2015-12-08 11:12:13 +0000
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Effetto del thermos sulle sostanze nutritive nel pranzo al sacco

Le linee guida generali sull'alimentazione e la cucina ottimali di solito dicono che si dovrebbe evitare il riscaldamento eccessivo e l'esposizione all'aria e alla luce del cibo per ridurre al minimo la perdita di vitamine e sostanze nutritive.

Tuttavia, ci sono alcuni prodotti sul mercato che si comportano come un thermos che si può usare per confezionare i pasti caldi al mattino presto e poi portarli al lavoro, per mangiare intorno all'ora di pranzo con il cibo ancora molto caldo (dopo 6-7 ore). Ma tenere il cibo in barattolo/contenitore caldo a temperatura così alta per 6 o 7 ore non distrugge in realtà le sostanze nutritive contenute nel cibo, anche se è ben sigillato?

In altre parole, se si ha la possibilità di confezionare il cibo freddo e di scaldarlo al microonde più tardi al lavoro rispetto a confezionarlo caldo in un thermos e tenerlo caldo fino al pranzo, quale opzione è più salutare?
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Risposte (2)

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2016-09-23 19:25:27 +0000

Il principale effetto negativo a breve termine del riscaldamento sulle sostanze nutritive si verifica durante la cottura. Mantenere il cibo caldo per diverse ore distruggerebbe ulteriormente alcune sostanze nutritive, ma in misura minore.

Le uniche sostanze nutritive essenziali che possono essere parzialmente distrutte (30-50%) dal riscaldamento sono le vitamine (principalmente vitamine del gruppo B e vitamina C) nutritiondata.self.com ). I minerali non vengono distrutti, ma alcuni di essi possono fuoriuscire dai cibi durante la cottura in acqua. I carboidrati, le proteine e i grassi possono cambiare durante il riscaldamento ma non vengono “distrutti” nel senso nutrizionale.

Sul sito web collegato, c'è una tabella che mostra come la lavorazione degli alimenti (congelamento, essiccazione, cottura, drenaggio e riscaldamento) influisce sulle vitamine. Mantenere il cibo in un termo è simile al riscaldamento, durante il quale un ulteriore 30-50% di vitamine B e C può essere distrutto (a temperature previste nella fiaschetta probabilmente inferiori al 30%).

In sintesi:

  • Il cibo cotto e raffreddato conserverebbe più vitamine del cibo tenuto caldo per diverse ore.
  • Un problema più importante è un aumento del rischio di proliferazione batterica e di intossicazione alimentare da un cibo tenuto caldo per diverse ore.
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2016-08-24 16:38:32 +0000

Lei ha chiesto:

se si ha la possibilità di confezionare il cibo freddo e di riscaldarlo al microonde più tardi al lavoro, oppure di confezionarlo caldo in un thermos e tenerlo caldo fino a pranzo, quale opzione è più sana?

Non sono in grado di rispondere alla sua domanda riguardo ai nutrienti e alle vitamine, ma potrei avere qualcosa da condividere su ciò che è più sano in un altro aspetto. Sembra che sia importante mantenere il cibo a temperature molto basse o molto alte per evitare la proliferazione di batteri. Vedi questa citazione da Temperature of Foods Sent by Parents of Preschool-Aged Children “ (2011):

I pericoli biologici, soprattutto i batteri, si trovano ovunque, compresa la maggior parte degli alimenti, e si moltiplicano rapidamente se esposti a condizioni di umidità calda. Il controllo della temperatura degli alimenti è un modo importante per evitare che i batteri crescano e possano causare malattie di origine alimentare. I batteri sono conservati in uno stato di animazione sospesa quando sono refrigerati o congelati e la maggior parte vengono uccisi quando il cibo viene riscaldato ad una temperatura interna >74°C (165,2°F). La conservazione degli alimenti >60°C (140°F) o <4°C (39,2°F) è fondamentale nella prevenzione delle malattie di origine alimentare.

I cibi lasciati nella zona di temperatura da 4°C (39,2°F) a 60°C (140°F) per >2 ore non sono sicuri da consumare e devono essere scartati a causa della produzione di tossine resistenti al calore da parte di batteri che possono causare malattie di origine alimentare.
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