Se gli alimenti specifici siano effettivamente salutari è discutibile, ma quando si tratta dell'abbondanza di nutrienti come il licopene, si possono fare misurazioni conclusive.
La salsa cotta ha avuto anche l'effetto di trasformare il licopene presente nel pomodoro, che ha contribuito a preservare la sua integrità attraverso il processo digestivo, permettendo di assorbire una maggiore quantità di questo importante antiossidante. Notato Heredia, “[W]e ha trovato che servire pasti ricchi di probiotici con salsa di pomodoro fritto aumenta il suo effetto probiotico, oltre a causare una progressiva isomerizzazione del licopene del pomodoro, dalla forma cis al trans durante tutta la digestione, che si traduce positivamente in una maggiore bioaccessibilità finale di questo carotenoide. ”
- Cucinare il pomodoro aumenta il licopene e i batteri benefici
Altri studi hanno dimostrato che come il cibo viene cucinato ha anche un effetto significativo:
Concludiamo che l'aggiunta di olio d'oliva ai pomodori a cubetti durante la cottura aumenta notevolmente l'assorbimento del licopene. I risultati evidenziano l'importanza della cucina (cioè come viene preparato e consumato un alimento) nel determinare la biodisponibilità dei carotenoidi dietetici come il licopene.
- (Aumento della concentrazione di licopene nel plasma dopo il consumo di pomodori cotti con olio d'oliva - US National Library of Medicine, National Institutes of Health)
Vale a dire che cucinare i pomodori aiuta a rilasciare maggiori quantità di licopene negli alimenti, e la combinazione con l'olio d'oliva aiuta ad aumentare la quantità assorbita durante la digestione.
Quindi, se per “più sano” intendete do i pomodori cotti forniscono più licopene disponibile (e altri nutrienti) rispetto ai pomodori freschi?, la risposta è sì.