C'è un motivo per cui le carni magre sono più facili da digerire oltre ad avere un basso contenuto di grassi? Ad esempio, le fibre che compongono i tessuti sono più facili da decomporre in qualche modo?
Le carni magre hanno meno grassi delle carni grasse, quindi, sì, sono più facili da digerire; non sono a conoscenza di nessun'altra cosa che renda la carne magra più facile da digerire. Ma questo da solo non dice nulla sui benefici per la salute della carne magra. Per esempio, gli alimenti ad alto contenuto di carboidrati complessi, che contengono anche fibre alimentari (carboidrati non digeribili) sono più difficili da digerire rispetto ai carboidrati semplici, come lo zucchero, ma sono considerati più benefici per la salute kumc.edu ).
“Fibra” nella carne è diversa dalla fibra negli alimenti vegetali e si riferisce al tessuto connettivo, che è fatto principalmente di collagene, che è una proteina, che è più difficile da digerire rispetto alla proteina del muscolo PubMed ). Ma non è la fibra di collagene che rende la carne magra; la fibra di collagene può essere presente sia nelle carni magre che in quelle grasse.