Semplificato da CALCOLO DEL CONTENUTO ENERGETICO DEI PRODOTTI ALIMENTARI - FATTORI DI CONVERSIONE ENERGETICA (FAO. org)
L'energia alimentare può essere:
- Energia combustibile o energia ingeribile = contenuto energetico massimo teorico di un alimento misurato con la calorimetria a bomba (l'energia che si ingerisce)
- Energia metabolizzabile (ME) = energia ingerita meno energia persa nelle feci da sostanze nutritive indigeribili (l'energia indicata sulle etichette nutrizionali)
- ** Energia metabolizzabile netta (NME)** = energia metabolizzabile meno energia convertita in calore a causa della termogenesi indotta dalla dieta
Confronto tra ME (da etichette alimentari) e NME (energia potenzialmente ingrassante) in diversi macronutrienti FAO. org, tabella 3.3. ):
- Proteina (Calorie/grammo): ME = 4, NME = 3,2
- Grassi: ME = 9, NME = 9
- Carboidrati: ME = 4, NME = 4
- Fibra alimentare: ME = 2 (ma erroneamente contata come 4 sulle etichette degli alimenti), NME = 1. 4
- Alcohol: ME = 7, NME = 6,3
Sulle etichette alimentari, fibra alimentare è elencato sotto carboidrati come avente 4 Cal/g, ma il suo ME è solo 2 Cal/g e NME solo 1,4 Cal/g. Quindi, un certo alimento a base di carboidrati che ha molte fibre può avere un'energia significativamente inferiore a quella indicata sull'etichetta dell'alimento.
L'energia metabolica (ME) dei individuali aminoacidi nelle proteine può variare da 2 a 6 Cal/g ResearchGate ). La maggior parte delle proteine contiene la maggior parte degli amminoacidi, ma in proporzioni diverse. Non ho trovato, finora, se questo si traduce in un valore calorico significativamente diverso di varie proteine, come ad esempio nella proteina dell'albume d'uovo e della carne di manzo.
In conclusione, l'energia metabolica netta (NME), che è energia potenzialmente ingrassante, tende ad essere inferiore all'energia metabolica (ME) indicata sulle etichette degli alimenti, almeno per le proteine, le fibre alimentari e l'alcol.
L'NME di alcuni nutrienti può differire ulteriormente a causa di fattori personali, come l'età, lo stato di salute, ecc. e le combinazioni di nutrienti (ad es, le fibre possono inibire leggermente l'assorbimento dei grassi) European Journal of Clinical Nutrition ). Quindi, le calorie indicate sulle etichette degli alimenti non sono valori fissi, ma, finora, non ho trovato alcuna prova di come potrebbe essere questo praticamente importante.