2018-10-28 13:18:49 +0000 2018-10-28 13:18:49 +0000
-1
-1

Valore energetico da alimenti: è il massimo utile?

Per farla breve, il valore energetico indicato sull'etichetta nutrizionale degli alimenti è un valore fisso?


Le etichette degli alimenti indicano i macro-nutrienti (carboidrati, proteine e grassi). Questi valori, in combinazione con il sistema 4-4-9 calcolo energetico, forniscono l'energia totale che 100g di quell'alimento possono fornire. Questo presenta il assunto che tutti quei macro-nutrienti saranno bruciati.

Parlando di proteine: questo tipo di nutrienti possono essere utilizzati come energia o blocco di costruzione per il nostro corpo.

Significa che il valore energetico indicato sull'etichetta nutrizionale degli alimenti è solo il massimo apporto energetico? Cioè, il calcolo dell'energia dovrebbe _sottoporsi tenendo conto delle proteine che bruciano.

Oppure è inconsequenziale? Cioè, qualunque sia il destino delle proteine, il nostro corpo estrae esattamente quella quantità di energia.

Risposte (2)

2
2
2
2018-10-29 16:57:32 +0000

Semplificato da CALCOLO DEL CONTENUTO ENERGETICO DEI PRODOTTI ALIMENTARI - FATTORI DI CONVERSIONE ENERGETICA (FAO. org)

L'energia alimentare può essere:

  • Energia combustibile o energia ingeribile = contenuto energetico massimo teorico di un alimento misurato con la calorimetria a bomba (l'energia che si ingerisce)
  • Energia metabolizzabile (ME) = energia ingerita meno energia persa nelle feci da sostanze nutritive indigeribili (l'energia indicata sulle etichette nutrizionali)
  • ** Energia metabolizzabile netta (NME)** = energia metabolizzabile meno energia convertita in calore a causa della termogenesi indotta dalla dieta

Confronto tra ME (da etichette alimentari) e NME (energia potenzialmente ingrassante) in diversi macronutrienti FAO. org, tabella 3.3. ):

  • Proteina (Calorie/grammo): ME = 4, NME = 3,2
  • Grassi: ME = 9, NME = 9
  • Carboidrati: ME = 4, NME = 4
  • Fibra alimentare: ME = 2 (ma erroneamente contata come 4 sulle etichette degli alimenti), NME = 1. 4
  • Alcohol: ME = 7, NME = 6,3

Sulle etichette alimentari, fibra alimentare è elencato sotto carboidrati come avente 4 Cal/g, ma il suo ME è solo 2 Cal/g e NME solo 1,4 Cal/g. Quindi, un certo alimento a base di carboidrati che ha molte fibre può avere un'energia significativamente inferiore a quella indicata sull'etichetta dell'alimento.

L'energia metabolica (ME) dei individuali aminoacidi nelle proteine può variare da 2 a 6 Cal/g ResearchGate ). La maggior parte delle proteine contiene la maggior parte degli amminoacidi, ma in proporzioni diverse. Non ho trovato, finora, se questo si traduce in un valore calorico significativamente diverso di varie proteine, come ad esempio nella proteina dell'albume d'uovo e della carne di manzo.

In conclusione, l'energia metabolica netta (NME), che è energia potenzialmente ingrassante, tende ad essere inferiore all'energia metabolica (ME) indicata sulle etichette degli alimenti, almeno per le proteine, le fibre alimentari e l'alcol.

L'NME di alcuni nutrienti può differire ulteriormente a causa di fattori personali, come l'età, lo stato di salute, ecc. e le combinazioni di nutrienti (ad es, le fibre possono inibire leggermente l'assorbimento dei grassi) European Journal of Clinical Nutrition ). Quindi, le calorie indicate sulle etichette degli alimenti non sono valori fissi, ma, finora, non ho trovato alcuna prova di come potrebbe essere questo praticamente importante.

1
1
1
2018-10-29 15:31:36 +0000

La definizione di una Caloria (si noti la grande C, una caloria alimentare è in realtà una chilocaloria, o 1000 piccole calorie) è semplicemente la quantità di calore necessaria per aumentare la temperatura di 1 chilogrammo di acqua 1 grado Celsius.

Per ottenere questo, originariamente gli alimenti sono stati bruciati in un calorimetro bomba, e le calorie determinate dall'aumento di calore dell'acqua. Ora (almeno negli Stati Uniti), sono determinate più indirettamente usando il sistema Atwater. (Questo è stato fatto per rispettare le leggi federali sull'etichettatura, che richiedono di stimarlo dai componenti alimentari, quindi elementi come la fibra sono stati tolti).

La voce di wikipedia è decente , e ha link a pagine che evidenziano i difetti del sistema, e c'è anche un breve https://www.scientificamerican.com/article/how-do-food-manufacturers/ .

Quindi, come sommatoria, è una stima della quantità di calorie alimentari che sono potenzialmente in un alimento. Come per qualsiasi cosa, persone diverse elaborano in varie efficienze, quindi non c'è un vero modo per sapere quanta energia effettiva si ricava personalmente da un alimento.