Il cibo che brucia non sembra essere accurato per la stima delle calorie in fibra o alochol, ma mi chiedo come funziona bene per altri carboidrati / proteine / grassi. Qualsiasi suggerimento alla letteratura è apprezzato.
Sembra ingannevolmente semplice supporre che un calorimetro bomba sia ancora usato. I produttori di queste cose sembrano convinti della loro utilità, naturalmente.
Il metodo originale usato per determinare il numero di kcals in un dato alimento misurava direttamente l'energia che esso produceva.l'alimento era posto in un contenitore sigillato circondato da acqua - un apparato conosciuto come calorimetro a bomba. Il cibo veniva completamente bruciato e si misurava l'aumento della temperatura dell'acqua che ne risultava. Questo metodo oggi non è usato frequentemente. Secondo il National Data Lab (NDL), la maggior parte dei valori calorici nelle tabelle alimentari dell'USDA e dell'industria si basano su una stima indiretta delle calorie effettuata con il cosiddetto sistema Atwater. In questo sistema, le calorie non sono determinate direttamente dalla combustione degli alimenti. Il valore calorico totale viene invece calcolato sommando le calorie fornite dai nutrienti contenenti energia: proteine, carboidrati, grassi e alcol. Poiché i carboidrati contengono alcune fibre che non vengono digerite e utilizzate dall'organismo, la componente fibrosa viene solitamente sottratta dal totale dei carboidrati prima di calcolare le calorie. Il sistema Atwater utilizza i valori medi di 4 Kcal/g per le proteine, 4 Kcal/g per i carboidrati e 9 Kcal/g per i grassi. L'alcol è calcolato a 7 Kcal/g. (Questi numeri sono stati determinati originariamente bruciando e poi facendo la media). Così l'etichetta su una barretta energetica che contiene 10 g di proteine, 20 g di carboidrati e 9 g di grassi leggerebbe 201 kcal o calorie. Una discussione completa di questo argomento e delle calorie contenute in più di 6.000 alimenti può essere trovata sul sito web del National Data Lab all'indirizzo http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/ . Su questo sito è anche possibile scaricare il database degli alimenti su un computer palmare. Un altro strumento online che permette all'utente di totalizzare il contenuto calorico di diversi alimenti è lo strumento di analisi nutrizionale all'indirizzo http://www.nat.uiuc.edu . How Do Food Manufacturers Calculate the Calorie Count of Packaged Foods?, Scientific American, 2003.
Ma non è prudente assumere di nuovo questo. Esso varia
* Calcolo delle calorie per Paese **
Calcoli calorici negli Stati Uniti
Negli Stati Uniti, ci sono sei metodi accettati. I due più usati sono la formula 4-4-9 e il metodo Atwater.
4-4-9. Negli Stati Uniti, la maggior parte dei produttori utilizza il metodo 4-4-9, che presuppone che ogni grammo di proteine apporti 4 calorie al totale calorico, ogni grammo di carboidrati apporti 4 calorie e ogni grammo di grassi 9 calorie. Atwater. Il database USDA SR, invece, utilizza comunemente il metodo Atwater. Il metodo Atwater utilizza cifre più precise in base al tipo di alimento quando si assegnano valori di Calorie per grammo a proteine, carboidrati e grassi. Trovate la tabella Atwater qui. 4-4-9 regolata per i carboidrati non digeribili e gli alcoli zuccherini. Per i carboidrati non digeribili solubili si usa un fattore di 2 Calorie per grammo (anziché 4) e gli alcoli zuccherini usano i fattori specifici elencati al n. 6. Fattori alimentari specifici approvati dalla FDA. Calorimetria della bomba. Questo processo consiste nel bruciare un alimento per vedere quanto calore rilascia, che è direttamente convertibile in Calorie poiché, come sappiamo, una Caloria equivale alla quantità di energia necessaria per riscaldare un chilogrammo di acqua di un grado Celsius. Si noti l'adeguamento per le Calorie da proteine nel CFR. Fattori generali per il valore calorico degli alcoli zuccherini: Isomalto = 2,0 Calorie per grammo, lattosio = 2,0 Calorie per grammo, xilitolo = 2,4 Calorie per grammo, maltitolo = 2,1 Calorie per grammo, sorbitolo = 2,6 Calorie per grammo, idrolizzati di amido idrogenato = 3,0 Calorie per grammo, mannitolo = 1. 6 Calorie per grammo, ed eritritolo = 0 Calorie per grammo.
Per ulteriori informazioni, vedere le normative statunitensi sull'etichettatura degli alimenti qui .
Calcoli calorici nell'Unione Europea
I valori dichiarati nella tabella nutrizionale sono valori medi e devono essere basati su:
Valore totale. Un calcolo a partire dai valori medi noti o reali degli ingredienti utilizzati. Dati noti. Un calcolo a partire da dati generalmente stabiliti e accettati. Stime. (Lo stesso concetto di 4-4-9 e 4-4-9-7) Il valore energetico da dichiarare deve essere calcolato utilizzando i seguenti fattori di conversione:
carbohydrate (except polyols): 17 kJ/g (4 Cal/g) polyols: 10 kJ/g (2,4 Cal/g) protein: 17 kJ/g (4 Cal/g) fat: 37 kJ/g (9 Cal/g) salatrims: 25 kJ/g (6 Cal/g) alcohol (ethanol), 29 kJ/g (7 Cal/g) organic acid: 13 kJ/g (3 Cal/g) fibre: 8 kJ/g (2 Cal/g) erythritol: 0 kJ/g (0 Cal/g)Per ulteriori informazioni, vedere le norme UE sull'etichettatura degli alimenti qui .
La precisione complessiva di tali misure con un calorimetro a bomba è in realtà una domanda frequente:
Il contenuto calorifico è misurato con un dispositivo noto come calorimetro a bomba. Un campione di cibo viene posto in una camera stagna - la “bomba” - che viene riempita di ossigeno puro e poi posta in un serbatoio d'acqua. Il cibo viene acceso da una scintilla elettrica in modo che brucia completamente. Si misura l'aumento di temperatura dell'acqua e si può quindi calcolare il contenuto energetico effettivo del cibo, sia in calorie antiquate che in joules più moderni. Questo metodo non è completamente accurato, in quanto è piuttosto grezzo se paragonato al modo in cui il corpo umano usa il cibo. Per esempio, le proteine sono completamente bruciate nel calorimetro della bomba, mentre nel corpo umano alcune di esse sarebbero usate non per l'energia ma per la produzione di cose come pelle, capelli, muco e tessuto muscolare. Per inciso, l'argomento è ben trattato nella maggior parte dei libri di biologia per i livelli A e superiori, così come nel programma occasionale della Open University in televisione.
Le quattro fonti di energia alimentare - proteine, grassi, carboidrati e alcol - producono rispettivamente 4, 9, 3,75 e 7 calorie per grammo. Il valore calorico di un alimento viene solitamente stimato moltiplicando il contenuto di proteine, grassi, carboidrati e alcol per i fattori appropriati. Molti produttori di alimenti non effettuano analisi chimiche, ma stimano invece il contenuto calorico utilizzando i valori degli ingredienti derivati dalle tabelle pubblicate da HMSO. Questi calcoli sono normalmente entro il 10% del valore effettivo. Come fanno le aziende alimentari a calcolare il numero di calorie nei loro prodotti?
Maggiori dettagli si trovano in questo Food energy - methods of analysis and conversion factors , FAO FOOD AND NUTRITION PAPER, 77, Report of a technical workshop Rome, 3-6 dicembre 2002.
In sintesi, la calorimetria delle bombe fornisce valori molto precisi per il contenuto calorico . Ma abbiamo bisogno per l'analisi nutrizionale calorifico contenuto .