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Porque é que o Quark Naturally Fat Free

Porque é que o Quark “Naturally Fat Free”? http://groceries.iceland.co.uk/grahams-quark-naturally-fat-free-250g/p/66581

Os produtos com baixo teor de gordura ou sem gordura têm frequentemente o estigma de terem sido “fabricados” através de alguma forma de “transformação” que, por sua vez, remove certos aspectos desejáveis dos alimentos (vitaminas, minerais), ou adiciona outros indesejáveis (açúcar, espessante), compensam a remoção do componente gordo. Portanto, uma alegação de que algo está “naturalmente” isento de gordura soa apelativa.

Mas como pode a coalhada ser naturalmente isenta de gordura, quando outros produtos lácteos não o são?

É apenas um estratagema de marketing?

Um exemplo:

Começa-se com leite gordo, adiciona-se coalho, obtém-se coalhada, escorre-se o soro de leite, obtém-se queijo. Considerado naturalmente rico em gordura. Começas com leite gordo, adicionas algumas bactérias lácticas, obténs iogurte. Considerado naturalmente (relativamente) com muita gordura (na medida em que agora “fazemos” com pouca gordura). Começa-se com leite gordo, adicionam-se outras bactérias lácticas, obtém-se a coalhada. Que é agora magicamente, naturalmente livre de gordura? Como assim? Para onde foi a gordura? O soro de leite que é drenado em algumas versões da coalhada está cheio de nata? Dificilmente.

Algumas pesquisas da Wikipedia produziram: https://en.wikipedia.org/wiki/Quark_(laticínios)

[algum tipo de coalhada] contém na sua forma básica cerca de 0,2% de gordura. A coalhada com maior teor de gordura é feita pela adição de nata

e

Em geral, a massa seca da coalhada tem 1% a 40% de gordura; a maior parte do resto é proteína (80% da qual é caseína), cálcio e fosfato.
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Risposte (1)

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2017-05-03 16:52:13 +0000

Non ho familiarità con le leggi sull'etichettatura degli alimenti/prassi comuni in Islanda, ma in Australia siamo vincolati dalle regole stabilite da Food Standards Australia and New Zealand . Nelle nostre liste degli ingredienti, se il prodotto è fatto con quello che in origine era latte intero, la sua voce nella lista degli ingredienti sarà “Latte” o “Latte solido”. Se è fatto con latte scremato / scremato, sarà elencato come ‘Latte scremato’ (anche se potrebbe trattarsi solo di aziende che scelgono di dichiarare di aver utilizzato opzioni a basso contenuto di grassi per aumentare l'attrattiva per i consumatori).

Anche se non sono un produttore di formaggio, faccio il mio yogurt a basso contenuto di grassi semplicemente utilizzando latte scremato (e i nostri yogurt a basso contenuto di grassi disponibili in commercio elencano ‘Latte scremato’ nelle loro liste degli ingredienti). Dato che si tratta di una particolare marca di quark, e secondo l'articolo del wiki il quark contiene una quantità variabile di grassi, direi che il produttore produce semplicemente il formaggio con latte scremato e non deve o sceglie di non dichiararlo come tale nella lista degli ingredienti (quella a cui avete collegato semplicemente detto “latte”).

Il grasso non va da nessuna parte, è probabile che non ci fosse, tanto per cominciare.
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