Porque é que o Quark Naturally Fat Free

Porque é que o Quark “Naturally Fat Free”? http://groceries.iceland.co.uk/grahams-quark-naturally-fat-free-250g/p/66581

Os produtos com baixo teor de gordura ou sem gordura têm frequentemente o estigma de terem sido “fabricados” através de alguma forma de “transformação” que, por sua vez, remove certos aspectos desejáveis dos alimentos (vitaminas, minerais), ou adiciona outros indesejáveis (açúcar, espessante), compensam a remoção do componente gordo. Portanto, uma alegação de que algo está “naturalmente” isento de gordura soa apelativa.

Mas como pode a coalhada ser naturalmente isenta de gordura, quando outros produtos lácteos não o são?

É apenas um estratagema de marketing?

Um exemplo:

Começa-se com leite gordo, adiciona-se coalho, obtém-se coalhada, escorre-se o soro de leite, obtém-se queijo. Considerado naturalmente rico em gordura. Começas com leite gordo, adicionas algumas bactérias lácticas, obténs iogurte. Considerado naturalmente (relativamente) com muita gordura (na medida em que agora “fazemos” com pouca gordura). Começa-se com leite gordo, adicionam-se outras bactérias lácticas, obtém-se a coalhada. Que é agora magicamente, naturalmente livre de gordura? Como assim? Para onde foi a gordura? O soro de leite que é drenado em algumas versões da coalhada está cheio de nata? Dificilmente.

Algumas pesquisas da Wikipedia produziram: https://en.wikipedia.org/wiki/Quark_(laticínios)

[algum tipo de coalhada] contém na sua forma básica cerca de 0,2% de gordura. A coalhada com maior teor de gordura é feita pela adição de nata

e

Em geral, a massa seca da coalhada tem 1% a 40% de gordura; a maior parte do resto é proteína (80% da qual é caseína), cálcio e fosfato.