Quali sono gli amminoacidi essenziali più probabilmente carenti in una dieta vegana?

Una dieta vegana si basa solo su alimenti vegetali. Se analizziamo il contenuto di aminoacidi di diverse fonti proteiche alimentari (proteine animali e vegetali), lysine è costantemente ad una concentrazione molto più bassa in tutti i principali gruppi di proteine vegetali rispetto agli alimenti animali 1 , 2 ). La lisina è uno degli amminoacidi essenziali, quindi è molto probabile che la lisina sia il primo amminoacido limitante nelle diete a base prevalentemente di cereali 2 ).

Per questo motivo l'American Dietetic Association, nel suo documento di posizione del 2009 sulle diete vegetariane, raccomanda un aumento del consumo di fagioli e prodotti a base di soia al fine di soddisfare i requisiti di amminoacidi essenziali nelle diete vegane 3 ).

Tutti gli amminoacidi essenziali provengono dalle piante (e dai microbi), e tutte le proteine vegetali hanno tutti gli amminoacidi essenziali. Mangiando un'intera dieta alimentare a base di piante, nota anche come dieta vegana o dieta vegetale, si possono ottenere assolutamente tutti gli amminoacidi essenziali. Inoltre, il nostro corpo ha un serbatoio di aminoacidi da cui ogni giorno invia circa 90 grammi di aminoacidi per combinarsi con gli aminoacidi di un pasto e sintetizzare le proteine complete. 1 ) Anche una banana ha tutti gli amminoacidi essenziali. 2 )

La carenza di amminoacidi essenziali in una dieta adeguata a base di piante in cui si consumano quotidianamente alimenti di ogni categoria come cereali integrali, legumi, frutta, noci e verdure a foglia verde è inaudita.

Le persone che sono carenti di amminoacidi essenziali sono anche carenti di altre sostanze nutritive e le persone che ne sono carenti sono probabilmente affamate o in zone di guerra.