Mi sembra di percepire una certa confusione nella sua domanda, e cercherò di chiarire tutti i dubbi il più possibile. L'olio d'oliva è uno dei migliori oli che si possano usare per cucinare. È composto principalmente da acidi grassi monoinsaturi 1 ), che sono neutri a rischio cardiovascolare e colesterolo. Ci sono alcuni oli che sono migliori, da questo punto di vista, come l'olio di colza, che ha una percentuale più alta di acidi grassi polinsaturi, che sono benefici per il rischio cardiovascolare. Alcuni oli sono peggiori, come l'olio di palma, a causa della maggiore proporzione di acidi grassi saturi, che sono dannosi per il rischio cardiovascolare. Per lo stesso motivo si dovrebbero evitare anche margarine e burro.
L'olio d'oliva ha anche un alto punto di fumo 2 ), che lo rende adatto alla frittura. Il punto di fumo è la temperatura alla quale si formano i composti tossici; ciò significa che non si deve mai riscaldare oltre il punto di fumo di qualsiasi olio. Questa è la ragione per cui la pericolosità dell'olio d'oliva molto caldo non è qualcosa di specifico dell'olio d'oliva, ma di qualsiasi olio che viene riscaldato oltre il suo punto di fumo.
Infine, una cosa che si dovrebbe anche essere consapevoli è che la maggior parte degli oli da cucina sono estratti con l'uso di esano 3 ), un solvente chimico. Anche se l'olio viene successivamente raffinato, “pulito”, e l'industria sostiene che è abbastanza sicuro da poter essere consumato, questa procedura ha suscitato molta preoccupazione. L'olio “vergine” e l'olio “extra vergine” di oliva non comportano l'uso di alcun solvente durante la produzione; questa caratteristica è condivisa con altri oli che vengono spremuti a freddo. La spremitura a freddo è una tecnica di estrazione che, inoltre, preserva il contenuto chimico dei polifenoli, degli antiossidanti e delle vitamine presenti nell'olio, che vengono ridotti dalle alte temperature. La regolamentazione della definizione di oli “vergini” e di spremitura a freddo è diversa da paese a paese.
Mi scuso per il mio inglese, non è la mia lingua madre. Qui in Italia parliamo una lingua diversa, e conosciamo l'olio.