Ho letto su varie fonti che l'olio vegetale è improprio per una dieta chetogenica. Ma non capisco perché.
Se i grassi dovrebbero trasformarsi in chetoni, che a loro volta vengono bruciati per l'energia al posto dello zucchero, e poiché qualsiasi olio è un grasso, perché questo dovrebbe fermare il processo della chetosi?
La raccomandazione generale contro l'olio vegetale non ha nulla a che vedere con la fonte dell'olio. La lamentela abituale è che gli oli vegetali sono percepiti come “altamente lavorati” e quindi “non naturali”. Il che naturalmente non è vero. Non si può trattare l'olio extravergine di oliva come la margarina (alias “olio vegetale indurito”). Ci sono molti prodotti schifosi fatti con “olio vegetale” non specificato, ma ciò non significa che tutti gli oli provenienti da piante siano cattivi.
Assicuratevi solo che l'olio sia di alta qualità, spremuto a freddo.
Mi spiace non posso citare alcuna fonte, ma quando qualcosa è un'idea sbagliata, non ci sono fonti che provino che non è reale : /
Il male non è l'olio vegetale, ma prendere decisioni basate sulla pseudoscienza. Non ci sono prove che le diete a basso contenuto di carboidrati vi faranno bene, tranne se siete (pre)diabetici. Non è una buona scienza fare studi sulle persone obese prediabetiche, metterle in una dieta chetogena a basso contenuto di carboidrati, misurare il miglioramento della sensibilità all'insulina e poi concludere che i carboidrati sono un male. Questo è stupido come dire che l'esercizio fisico fa male al cuore perché la condizione dei pazienti affetti da insufficienza cardiaca peggiora quando vengono sottoposti ad un esercizio fisico intenso.
Le prove reali sui carboidrati e sui grassi indicano la direzione completamente opposta. Una dieta ad alto contenuto di carboidrati e a basso contenuto di grassi migliora effettivamente la sensibilità all'insulina e ha molti altri benefici per la salute, in particolare per il sistema cardiovascolare. Possiamo leggere qui :
Forse gli africani stavano solo morendo precocemente di altre malattie e quindi non hanno mai vissuto abbastanza a lungo da contrarre malattie cardiache? No. Nel video One in a Thousand: Ending the Heart Disease Epidemic, si possono vedere i tassi di infarto cardiaco in Uganda contro St. Su 632 autopsie in Uganda, solo un infarto del miocardio. Su 632 missouriani su 632, con la stessa età e la stessa distribuzione per sesso, c'erano 136 infarti del miocardio. Più di 100 volte il tasso del nostro killer numero uno. In realtà, i ricercatori sono stati così entusiasti che hanno deciso di fare altre 800 autopsie in Uganda. Eppure, solo quel piccolo infarto guarito (il che significa che non è stata nemmeno la causa della morte) su 1.427 pazienti. Meno di uno su mille, mentre negli Stati Uniti, è un'epidemia.
Questi ugandesi hanno ottenuto solo circa il 20% di meno della loro energia dai grassi, mangiavano per lo più una dieta a base di piante. La fisiologia umana è adattata per ottenere la maggior parte dell'energia dai carboidrati. I nostri antenati che vivevano in Africa dovevano fare a meno del burro e dell'olio, si riempivano lo stomaco con l'energia degli amidi e della frutta. È necessaria solo una piccola quantità di acidi grassi essenziali Omega-6 e Omega-3, dell'ordine di pochi grammi al giorno.
Ci sono un sacco di altre prove per questo. Ad esempio, le prove delle autopsie sui soldati americani uccisi in azione in Vietnam mostrano che l'80% aveva i primi segni di aterosclerosi, mentre solo il 3% circa dei nordvietnamiti uccisi in azione mostrava tali segni. La differenza principale è la dieta, i nordvietnamiti mangiavano una dieta a base di piante dove la maggior parte della loro energia proveniva dai carboidrati. Uno studio di intervento del dottor Esselstyn, condotto su pazienti cardiopatici che non potevano essere operati e che erano considerati malati terminali, ha portato la maggior parte di questi pazienti a invertire i sintomi e a vivere per molti anni senza sintomi, vedi qui per i dettagli .
L'affermazione opposta, secondo cui una dieta a basso contenuto di carboidrati ad alto contenuto di grassi fa bene alla salute, è stata probabilmente falsificata in un enorme studio. La popolazione nordamericana si è messa a dieta, diminuendo sempre più la quantità di carboidrati rispetto alla quantità di grassi. Il risultato? Gli americani non sono solo ingrassare, sono in mongolfiera a proporzioni estremamente obese ad un ritmo allarmante. Le persone di 40 anni muoiono di cardiopatia, gli adolescenti soffrono di diabete di tipo 2.
Quindi, per concludere, ciò che è male per voi è la dieta chetogenica stessa, non tanto l'olio che volete usare per questa dieta.
Molte persone pensano che gli oli vegetali siano salutari. La parola vegetale potrebbe avere qualcosa a che fare con questo. O forse è l'American Heart Association - un gruppo che ha approvato l'olio di soia, l'olio di mais e il resto degli oli vegetali come “salutari per il cuore” per quasi mezzo secolo[*].
Qualunque sia la ragione, ciò che è certo è che gli oli vegetali si sono fatti strada in un numero sempre maggiore di alimenti (specialmente quelli trasformati) negli ultimi 50 anni, mentre grassi come il burro e l'olio di cocco sono stati gradualmente eliminati.
Gli oli vegetali non hanno posto in una dieta sana chetogenica. Il problema è che gli oli vegetali sono ricchi di acido linoleico e altri acidi grassi omega-6 infiammatori e facilmente ossidabili.
Gli oli vegetali sono dannosi per il metabolismo, i livelli di infiammazione, lo stress ossidativo, la regolazione del peso e il rischio di cancro.
Questo articolo tratterà la scienza dietro gli oli vegetali, i sette oli vegetali migliori da evitare, e cosa usare al posto degli oli vegetali.
Per l'ultimo mezzo secolo, l'American Heart Association ha sostenuto che i grassi saturi sono una causa trainante delle malattie cardiache e che per il bene del cuore, si dovrebbe sostituire i grassi saturi come il burro e l'olio di cocco con “cuore sano” oli vegetali ricchi di acidi grassi omega-6.
Tuttavia, sempre più ricerche stanno venendo fuori che suggerisce l'esatto contrario. Nell'ultimo decennio, diverse grandi revisioni indipendenti della ricerca hanno trovato che i grassi saturi alimentari non è associato a malattie cardiache[][].
I dati suggeriscono in realtà l'opposto. L'assunzione di grassi saturi è inversamente correlata con l'incidenza di ictus, e può proteggere contro le malattie del fegato legate all'alcol[][].
E gli alimenti ad alto contenuto di grassi saturi - uova, olio di palma e olio di cocco - sono ricchi di nutrienti benefici come colina, carotenoidi e trigliceridi a catena media (MCT).
Quando si conserva (o si mangia) il grasso, lo si conserva sotto forma di trigliceridi. Quando è il momento di usare quel grasso per l'energia - su a ketogenic dieta, per esempio - il trigliceride è suddiviso in acidi grassi.
Gli acidi grassi sono i blocchi di costruzione di grasso. Ci sono alcuni tipi diversi, ciascuno con effetti unici sulla vostra salute.
Ecco i quattro principali tipi di acidi grassi:
Acidi grassi saturi (SFA)Acidi grassi monoinsaturi (MUFA)Acidi grassi monoinsaturi (PUFA)Acidi grassi trans (grassi trans)
Avete già imparato a conoscere la SFA. Gli acidi grassi saturi sono sazianti, resistono all'ossidazione e sono stabili a temperature elevate, il che li rende ottimi per la cottura. Contrariamente alla saggezza popolare, l'ASA è sano.
Seguono i MUFA. Un'elevata assunzione di MUFA è correlata a una minore pressione sanguigna, a una minore quantità di glucosio nel sangue e a un minore rischio cardiovascolare[*].
Non troverete molte persone che si battono contro i grassi monoinsaturi. Sono il tipo principale di grassi nell'olio d'oliva e nell'olio di avocado, e sono prevalenti nella Dieta Mediterranea, che è una delle diete meglio studiate per la longevità.
Poi ci sono i PUFA. I PUFA possono essere suddivisi in acidi grassi omega-3 antinfiammatori come quelli che si trovano nel pesce, e acidi grassi pro-infiammatori omega-6 come quelli che si trovano nell'olio vegetale.
Infine, grassi trans artificiali - o PUFA idrogenati. I grassi trans artificiali sono di gran lunga il peggior tipo di grasso in circolazione. Fortunatamente, i ricercatori hanno dimostrato quanto sono cattivi, e a questo punto, i grassi trans sono illegali nella maggior parte del mondo [*].
Omega-6 PUFAs non sono così male come i grassi trans, ma non sono nemmeno ottimi per voi. Parliamo del perché.