Le proprietà antimicrobiche del miele contrastano le proprietà probiotiche dello yogurt?
Sembra di no. Gli studi che hanno utilizzato il 5% (p/p) di miele di trifoglio non hanno avuto alcun effetto su Steptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrukeii subsp bulgaricus e sui probiotici Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium bifidum.
È vero che il miele ha proprietà antimicrobiche contro una vasta gamma di agenti patogeni. Tuttavia, questi studi sono stati fatti per lo scenario dell'utilizzo di miele non diluito come medicazione per le ferite. Ad esempio, da un recente studio:
Per almeno 2700 anni, il miele è stato usato dall'uomo per trattare una varietà di disturbi tramite applicazioni topiche, ma solo recentemente sono state scoperte le proprietà antisettiche e antimicrobiche del miele. …Studi clinici hanno dimostrato che l'applicazione del miele su ferite cutanee gravemente infette cancella rapidamente l'infezione dalla ferita e migliora la guarigione dei tessuti.
Le proprietà antimicrobiche ad ampio spettro del miele sono confermate ma il meccanismo esatto non è chiaro; potrebbe essere dovuto all'acidità, all'effetto osmotico del miele, alla presenza di fattori batteriostatici e battericidi (perossido di idrogeno, antiossidanti, lisozima, polifenoli, acidi fenolici, flavonoidi, metilglicossali e peptidi delle api), ecc.
Da un esame dell'atricola,
È stato riscontrato che un livello batterico superiore a 105 organismi per grammo di tessuto della ferita ha un effetto deleterio sulla guarigione delle ferite in ferite chirurgiche e croniche. [Questo articolo discute] le complessità intrinseche dell'uso clinico del miele di grado medico… e per selezionare entità cliniche in pazienti che possono beneficiare di un trattamento con miele di grado medico, utilizzando gli indicatori di prova come le revisioni Cochrane.
Studi hanno dimostrato che le proprietà antibatteriche del miele sono più complesse del solo alto contenuto di zucchero (che diminuisce il fluido tissutale a cui viene applicato, inibendo la crescita batterica). Come già detto, il miele contiene un enzima che converte il glucosio in perossido di idrogeno, un agente antibatterico. Inoltre, come lei ha detto, le proprietà antibatteriche del miele sembrano variare a seconda della fonte floreale.
Il miele derivato da Leptospermum (manuka) o Echium vulgare bush (viper’s bugloss) ha mostrato proprietà antibatteriche indipendenti dal perossido di idrogeno. Si ritiene che un altro componente del miele, ancora sconosciuto, sia responsabile delle proprietà antibatteriche.
Come già detto, i fenoli sono significativi:
Il potenziale antiossidante dipendeva dalla concentrazione dell'estratto di miele e i risultati hanno mostrato che i composti fenolici del miele scuro avevano un'attività superiore a quella ottenuta dal miele chiaro.
Ci sono stati interessanti studi sulla suscettibilità al miele degli agenti patogeni di origine alimentare o sul potenziale di trattamento delle ulcere gastriche con il miele, ma questi sono in vitro
La valutazione della concentrazione minima inibitoria mediante l'inclusione del miele di manuka nell'agar ha mostrato che tutti e sette gli isolati testati avevano una crescita visibile durante il periodo di incubazione di 72 ore impedita completamente dalla presenza di 5% (v/v) di miele.
Anche in vitro, una significativa concentrazione minima inibitoria è iniziata a circa il 9%, e contro alcuni organismi, il 25%.
Una carta che isola il metilglicossale (MGO) (e altri agenti) ha trovato che il miele di Manuka (Leptospermum scoparium) aveva quantità molto elevate di MGO, fino a 100 volte superiori rispetto ai mieli convenzionali.
Mentre la maggior parte dei campioni di miele esaminati non mostrava alcuna inibizione in diluizioni dell'80% (v/v con acqua) o inferiori, i campioni di miele di Manuka mostravano attività antibatterica quando diluiti al 15-30%, che corrispondeva a concentrazioni di MGO di 1,1-1,8 mM. Questo dimostra chiaramente che la pronunciata attività antibatterica del miele di Manuka neozelandese proviene direttamente da MGO.
Tutto questo è importante per dire che la concentrazione (così come la fonte del miele) conta. Se uno dei mieli più costantemente antibatterici (manuka) deve essere presente in concentrazioni di almeno il 15% per essere significativamente antibatterico in vitro, a meno che non si tratti di miele di manuka, non penso che avrà un effetto deleterio sulla flora intestinale.
Crescita e produzione di acido da parte dei batteri dell'acido lattico e dei bifidobatteri coltivati in latte scremato contenente miele Proprietà antimicrobiche del miele Uso del miele nella cura delle ferite: An Update Effetti antiossidanti e antimicrobici degli estratti di composti fenolici del miele del nord-est del Portogallo Suscettibilità dell'Helicobacter Pylori all'attività antibatterica del miele di Manuka Le proprietà antibatteriche del miele tualang malese contro i microrganismi enterici e le ferite rispetto al miele di manuka Identificazione e quantificazione del metilglicossale come antibatterico dominante costituente dei mieli Manuka (Leptospermum scoparium) della Nuova Zelanda