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Differenza GI della pasta riscaldata

Ho letto un paio di cose affermando che permettere alla pasta di raffreddarsi e poi riscaldarla cambia significativamente il suo indice glicemico con conseguente picco glicemico molto più basso dopo aver mangiato.

Questo suona troppo bello per essere vero per me, mi piace mangiare la pasta e sceglierei di mangiarla su base più regolare se fosse meno probabile che si verifichi quella “stanchezza post-pranzo” a causa di un calo di zuccheri. Inoltre, considerando che il mio lavoro diurno è seduto a una scrivania tutto il giorno, questo probabilmente aiuterebbe la perdita di peso (o meglio, ridurrebbe l'aumento di peso)? È un grosso problema?

Fonte articolo: https://www.sciencealert.com/heating-your-pasta-makes-it-significantly-better-for-you - ho anche letto il libro ‘The clever guts diet’ dello stesso autore.
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Risposte (1)

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2018-07-16 14:30:10 +0000

Ciò che accade durante il raffreddamento e il riscaldamento della pasta (o di altri alimenti amidacei, come patate o riso) è che una parte dell'amido viene convertita in amido resistente.** “Resistente” significa resistente alla digestione, come la fibra. L'amido resistente è meno digeribile, quindi risulta in picchi di glucosio più bassi:

La sostituzione dell'amido digeribile con l'amido resistente induce un aumento di glucosio nel sangue più basso dopo un pasto.

Poiché è meno digeribile, contiene anche meno calorie (~2 Cal/g).

L'amido resistente è noto da qualche decennio, ma non credo che sia diventato un modo popolare di controllare i livelli di glucosio nel sangue o il peso, almeno non sui siti di diabete medico…La preparazione sembra complicata e ci può essere un problema con il gusto…

Un tipo di amido resistente è nella pasta raffreddata e riscaldata; altri tipi sono nei prodotti integrali, legumi, banane verdi e negli alimenti con aggiunta di “amido modificato”.
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