Le uova sono buone o cattive per l'incorporazione del ferro?

A parte il fatto che il tuorlo d'uovo contiene molto bene e in abbondanza il ferro, ho letto su diversi siti web che l'albume ostacola la digestione del ferro. Tuttavia, non sono riuscito a trovare alcun ragionamento più approfondito su questo.

L'albume diminuisce il valore nutrizionale del ferro nelle uova e se sì quanto fortemente? Si raccomanda alle persone che soffrono di carenza di ferro di non mettere l'albume quando mangiano le uova?