Nessun alimento individuale è “non sano”, è la vostra dieta che nel complesso è sana o meno. L'utilizzo di farina bianca al posto di quella integrale dà la possibilità di mangiare un po’ di fibre. Una pagina del NHS del Regno Unito spiega di quante fibre avete bisogno e il ruolo che svolge per la salute.
Inoltre, i vostri amici potrebbero obiettare al grano o alla farina (anche integrale) perché è un carboidrato. C'è una credenza popolare secondo la quale mangiare carboidrati ti fa venire il diabete o ti fa ingrassare. I carboidrati raffinati, come la farina bianca, sono considerati anche peggio. Il consiglio del governo del Canada non dice certo “non mangiare carboidrati”, ma sono sicuro che questo non impedirà ai vostri amici di dirvi di non mangiarli.
Le malattie non si manifestano direttamente mangiando un alimento specifico. Mangiare troppo di una cosa (soprattutto se questo porta a non mangiarne abbastanza di un'altra) può, nel tempo, contribuire allo sviluppo dell'obesità, del diabete, delle malattie cardiache e così via. Un enorme rapporto del Regno Unito conclude:
l'evidenza sia di studi di coorte prospettici che di studi controllati randomizzati indica che l'assunzione totale di carboidrati non sembra essere né dannosa né benefica per la salute cardio-metabolica, la salute colo-rettale e la salute orale.
Ciò include zuccheri (chiamati anche carboidrati semplici) e amidi (chiamati anche carboidrati complessi). Sottolinea che gli zuccheri sono legati a problemi dentali (carie) e che il consumo di cereali non raffinati (es. grano integrale, riso integrale) è associato a un minor rischio di diabete e di problemi cardiaci. Sottolinea inoltre l'importanza della fibra. Se non riuscite a leggere l'intero rapporto, leggete le pagine da 17 a 20 che sono le raccomandazioni.
Con tutto questo in mente, se mangiate molta frutta e verdura potete mangiare un po’ di pane bianco di tanto in tanto (soprattutto pane fatto in casa dove sapete esattamente cosa c'è dentro) senza preoccuparvi. Pensate anche a imparare a fare il pane integrale: è anche gustoso e gommoso e potrebbe piacervi molto. Non preoccupatevi per i vostri amici; ci saranno sempre persone che vi diranno che “lo zucchero è veleno” o “non siamo fatti per bere latte” - fatevi consigliare da fonti informate e avrete più fiducia in quello che cucinate e mangiate.