Dal momento che ci si avvicina a questo da un punto di vista matematico, si dovrebbe considerare leggendo questo primo . La teoria di Von Neumann sui costruttori universali ha catturato gli elementi essenziali della biochimica molto prima che il campo della biochimica nascesse, quindi il giusto approccio in biologia e medicina è quello di inquadrare le cose in termini di macchine robuste che saranno in grado di mantenersi in una gamma molto ampia di condizioni adattandosi.
Ora, il corpo umano si è evoluto per funzionare in modo ottimale in condizioni che comportano il consumo di una dieta a basso contenuto di grassi, alto contenuto di carboidrati integrali e un sacco di esercizio fisico. Quello che è successo nel corso di molti milioni di anni, è che il nostro corpo è arrivato a dipendere dall'attenersi a tale stile di vita per un funzionamento ottimale, ma l'adattabilità significa che non crollerai immediatamente e non morirai se il tuo stile di vita differisce significativamente da questo.
E le prove empiriche a sostegno di questo? Per molto tempo la comunità medica non ha indagato seriamente su questo aspetto, lo stile di vita occidentale è stato utilizzato come modello di default e sono state studiate solo piccole modifiche. Si è scoperto che mangiare meno grassi saturi, un po’ più di frutta e verdura e fare un po’ più di esercizio fisico miglioravano la salute generale. Solo molto recentemente sono stati studiati seriamente stili di vita più radicalmente diversi. Ad esempio questo articolo descrive la salute del popolo Tsimane in Bolivia. Come possiamo leggere qui (l'articolo di Lancet è dietro un muro di paglia):
Una dieta ad alto contenuto di carboidrati a base di riso, piantaggine, manioca e mais, con una piccola quantità di selvaggina e pesce - più circa sei ore di esercizio fisico al giorno - ha dato al popolo Tsimané dell'Amazzonia boliviana i cuori più sani del mondo.
“La maggior parte degli Tsimané sono in grado di vivere tutta la loro vita senza sviluppare alcuna aterosclerosi coronarica. Questo non si è mai visto in nessuna ricerca precedente. Anche se è difficile da realizzare nel mondo industrializzato, possiamo adottare alcuni aspetti del loro stile di vita per prevenire potenzialmente una condizione che pensavamo avrebbe avuto effetto su quasi tutti noi”
Per me, questa evidenza empirica va oltre le specifiche dello stile di vita dei Tsimane, conferma anche ciò che ho spiegato sopra, cioè che il corpo umano è stato adattato dalla selezione naturale così tanto a uno stile di vita indigeno che allontanarsi troppo da questo danneggerà il corpo. Ma poiché il corpo umano è una macchina auto-riparatrice ben progettata, si adatterà abbastanza bene a uno stile di vita malsano. Quindi, anche se vi verrà l'arteriosclerosi, non vi ucciderà per un tempo considerevole.
Un altro esempio. Se vivete in natura, il vostro apporto di sale non sarà molto superiore a 0,1 grammi al giorno, più di 50 volte inferiore a quello che passa per un normale apporto di sale. Questo è nocivo o la nostra normale assunzione è nociva? Se credete in quello che sto sostenendo, allora dovreste credere che 0,1 grammi al giorno non sono nocivi e che forse 5 grammi al giorno potrebbero avere effetti negativi sulla salute. A priori non ci sono buone ragioni per aspettarsi che 5 grammi di sale al giorno possano correggere un difetto biologico nel nostro corpo. E infatti, se leggete questo articolo , vedete che ciò che passa per una pressione sanguigna normale dovrebbe essere considerato una lieve ipertensione, questo è mascherato dal fatto che siamo tutti in overdose di sale.
Che dire del mangiare grassi, i carboidrati non causano il diabete di tipo 2? Come ha sottolineato qui , il problema inizia con l'accumulo di grasso nei muscoli che provoca una resistenza all'insulina che può portare al diabete di tipo 2. Questo non dovrebbe essere una sorpresa se si considera da dove verrebbero le calorie se si vivesse in una società indigena. Non c'è olio da cucina nella giungla. Allora, perché supporre che milioni di anni di evoluzione abbiano portato a qualche difetto nel design del tuo corpo che sarà magicamente curato dall'olio extravergine di oliva Tesco? Per me non ha senso, quindi non dovresti usare nessun olio o almeno limitarne l'uso a piccolissime quantità.
Allora, se ti fermi o tagli drasticamente i grassi, fai molto esercizio fisico e mangi molta frutta e verdura e cereali integrali, la tua salute dovrebbe migliorare. Potreste chiedervi quanta frutta e verdura dovreste mangiare. Anche in questo caso possiamo affrontare la questione da un ragionamento teorico in cui si parte dal presupposto che lo stile di vita indigeno produca una salute ottimale. Qui possiamo considerare che gli indigeni avevano poco accesso alla carne e non mangiavano latticini. Ciò significa che avrebbero dovuto ottenere una buona parte di tutti i loro aminoacidi essenziali da verdure e cereali.
Il problema è che alcuni aminoacidi essenziali sono difficili da ottenere da prodotti non a base di carne e non caseari se si mangiano normali porzioni di dimensioni occidentali (a meno che non si mangino cibi speciali come il tofu, ma tali cibi speciali sono difficili da ottenere nella giungla). Quindi, questo significa che ciò che passa per le normali porzioni è troppo piccolo. Se fate delle stime approssimative di quanto dovreste mangiare, voi arrivare a una cifra dell'ordine di 1 kg di frutta e verdura combinata al giorno. Quindi, 500 grammi di verdura e 500 grammi di frutta al giorno produrranno una buona frazione di amminoacidi essenziali, è quindi una buona ipotesi per quello che dovrebbe essere un'assunzione sana.
Possiamo quindi supporre che questa assunzione di 1 kg di frutta e verdura è qualcosa per cui il nostro corpo è probabilmente progettato in modo ottimale. Mentre gli aminoacidi non sono qualcosa di cui dobbiamo preoccuparci, a meno che non siate vegani, frutta e verdura contengono molte vitamine, minerali e fibre. Quindi, anche se mangiate carne e latticini, il vostro corpo dovrebbe essere considerato progettato in modo ottimale per mangiare circa 1 kg di frutta e verdura.
Mangiare molta più frutta e verdura di quella raccomandata come è stato messo alla prova solo recentemente, i risultati sono i seguenti :
Rispetto al non mangiare frutta o verdura al giorno, ha mostrato: 200g riducono il rischio di malattie cardiovascolari del 13%, mentre 800g riducono il rischio del 28% 200g riducono il rischio di cancro del 4%, mentre 800g riducono il rischio del 13% 200g riducono il rischio di morte prematura del 15%, mentre 800g riducono il rischio del 31%
Ora, come ho detto prima, gli indigeni hanno un basso consumo di carne, quindi potrebbe essere saggio limitare il consumo di carne. Ma dovete poi assicurarvi di avere abbastanza proteine.