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Il kimchi è a basso contenuto di FODMAP?

Vorrei sapere se il kimchi, il contorno coreano fermentato a base di verdure con una varietà di condimenti, noto anche come kimchee o gimchi, può essere generalmente considerato a basso contenuto di FODMAP.

Questa potrebbe non essere una risposta diretta in quanto esistono molte varietà di kimchi e il piatto in sé contiene molti tipi diversi di verdure, ma se eliminiamo aglio e cipolla, e riduciamo la sua definizione all'ingrediente principale che di solito è il cavolo fermentato, possiamo dire che il cavolo fermentato alla coreana è un piatto a basso contenuto di FODMAP?

Il cavolo comune e il cavolo rosso (ma non il cavolo verza) sono a basso contenuto di FODMAP nell'applicazione FODMAP della Monash University, ma i crauti, che sono cavoli bianchi fermentati, non lo sono.
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Risposte (1)

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2016-12-23 11:30:05 +0000

Secondo Alittlebityummy.com (un sito web gestito da alcuni dietisti), sia i crauti che il kimchi sono ad alto contenuto di FODMAP, perché durante la fermentazione alcuni carboidrati vengono convertiti in mannitolo, che è un poliolo.

Un ragionamento diverso da BodyEcology : Sia i crauti che il kimchi sono già in fermentazione ed , quindi non sono più fermentabili** dai batteri intestinali, e potrebbero quindi essere considerati a basso contenuto di FODMAP. Non dicono nulla sul mannitolo, però.

Il kimchi non è stato testato per l'effetto FODMAP, per quanto ne so, quindi il ragionamento di cui sopra potrebbe essere solo una teoria, il che ti lascia con “prova a vedere”.
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