L'etichetta americana 1 dice “sodio”, non dice “sale”. Precisione sorprendente, ma in realtà è proprio quella metà della molecola di sale che conta e che viene contata! In realtà è solo il sodio. Solo Na e non NaCl.
** Sodio:** What It Is
Le parole “sale” e “sodio” sono spesso usate in modo intercambiabile, ma non significano la stessa cosa. Il sodio è un minerale e uno degli elementi chimici che si trovano nel sale. Il sale (noto anche con il suo nome chimico, cloruro di sodio) è un composto cristallino che è abbondante in natura e viene usato per aromatizzare e conservare gli alimenti.
FDA: schede tecniche: Sodium.pdf
“Salts” sono anche diversi dal solo NaCl (per esempio KNO3 per le carni) e fonti molto comuni dell'industria sono il nitrato di sodio, il citrato di sodio, il glutammato monosodico [MSG], il benzoato di sodio, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio.
Per stimare rapidamente l'equivalente in sale dell'etichetta-Na: 1g Na ~> 2,5g NaCl
Questo dovrebbe risultare per l'esempio, “una bottiglia di Coca-Cola da 20 once fluide attualmente dice che contiene 75mg di ‘Sodio’. ”
Ciò significa 75mg di ioni sodio Na+ e ciò equivale a circa 187,5mg della molecola di sale da cucina disciolto NaCl.
Sebbene una cola tipicamente non contenga alcun sale secondo il sito web ufficiale della Coca Cola UK: Salt=0g , o 4mg/100g secondo l'USDA e solitamente pochissimo sodio da altre fonti (esempio OpenCola, v2009 : Citrato di sodio, Benzoato di sodio).
Per citare da Reading Labels (worldactiononsalt) :
- Gli alimenti ad alto contenuto di sale hanno più di 1,5g di sale / 100g (o 0,6g di sodio / 100g)
- Gli alimenti a basso contenuto di sale hanno meno di 0,3g di sale /100g (o 0,1g di sodio / 100g)
Calcolo del contenuto di sale degli alimenti Alcune etichette degli alimenti possono indicare solo il contenuto di sodio. Per convertire il sodio in sale, è necessario moltiplicare la quantità per 2,5. Ad esempio, 1g di sodio per 100g = 2,5 grammi di sale per 100g
È quindi necessario conoscere il peso della porzione da servire in grammi, ad esempio 30g
Poi dividere la concentrazione di sale per 100g per 100 e moltiplicare per la dimensione della porzione.
ad esempio i Kellogg’s Rice Krispies contengono 0. 65g di sodio per 100g e 1 ciotola (porzione) è 30g;
0,65g di sodio per 100g x 2,5 = 1,6g di sale per 100g
1,6 ÷ 100 = 0,01 sale per 1g di Krispies di riso
0,1 x 30 = 0,3g di sale per 30g di porzione
L'assunzione massima consigliata al giorno per un bambino di 3 anni è di 2g. Pertanto, 1 ciotola di cereali per la colazione contiene circa un sesto (15%) dell'assunzione raccomandata per l'intera giornata.
Ulteriori informazioni possono essere trovate su What Sodium Labels Mean: A Guide to Decoding Sodium Labels .
Molte persone pensano che il sale e il sodio siano la stessa cosa, ma non è così. Il sodio è un minerale che si presenta in natura in più di 80 forme. È il sesto elemento naturale più abbondante del pianeta ed è essenziale per molte funzioni della vita. Nel corpo umano, in particolare, il sodio è fondamentale per mantenere l'intricato equilibrio dei fluidi all'interno e intorno alle cellule del corpo, e non possiamo vivere senza di esso.
Il novanta per cento del sodio che mangiamo si presenta sotto forma di sale. Il sale è un composto naturale che consiste per il 40 per cento di sodio e per il 60 per cento di cloruro.
Fonte: Associazione Americana del Cuore: “Mangia meno sale”, Clarkson Potter: New York, 2013. (https://www.lebensmittelklarheit.de/forum/natrium-kennzeichnung)
1: Ahimè, l'UE sembra fare un passo indietro su questo punto e proibisce ora di nuovo sulle etichette di usare “sale” invece di “sodio”. [ Natrium-Kennzeichnung ]&003)