Perché lo zucchero ha una così cattiva reputazione?

Correggetemi se sbaglio ma, la sorta di consumo di zucchero che ottiene una cattiva rap è il consumo di zuccheri semplici che si traduce in calorie vuote. In altre parole, il consumo di alimenti a basso contenuto di zucchero e a basso contenuto di nutrienti.

Le bevande zuccherate sono un ottimo esempio, dai pops ai succhi di frutta: In una porzione di succo di mirtillo rosso, potrei consumare 35g di zucchero. Non prendo proteine, o fibre, ma prendo una bella dose di vitamina C; si ottiene il valore giornaliero consigliato al 100% di vitamina C da una varietà di fonti.

Quindi ho consumato 35g di zucchero e non ho consumato nient'altro. Se il mio stile di vita è sedentario, molto di questo zucchero va alle riserve di grasso. Comunque, neanche 8 once di succo di mirtillo rosso hanno mai riempito nessuno, e quindi è abbastanza facile immaginare che nel corso del tempo, come percentuale del totale dei nutrienti per la giornata, molteplici casi di “ 35g di zucchero acquoso” cominciano a diventare un po’ opprimenti.

Questo è anche il motivo per cui le organizzazioni sanitarie raccomandano di passare da prodotti a base di farina arricchita e sbiancata a prodotti a base di cereali integrali. Il processo di raffinazione della farina finisce con lo spogliare i nutrienti naturali, che tentano di riaggiungere alla fine del processo solo un esempio ).

La densità dei nutrienti dovrebbe essere una considerazione chiave nei tipi di alimenti zuccherati che si consumano. Ma, tenete a mente che questo dipende interamente dal piano dietetico di ogni individuo, e quindi qui ho fatto delle dichiarazioni di massima.

Tutto dipende dal tipo di carboidrati che si consumano. Ci sono 2 tipi principali di carboidrati e sono carboidrati semplici (zuccheri) e carboidrati complessi (polisaccaridi) .

A causa delle loro strutture, gli zuccheri vengono metabolizzati più rapidamente nel corpo rispetto ai carboidrati complessi. Pertanto, gli zuccheri si trasformano più rapidamente in glucosio per l'uso energetico, da cui il termine “scarica di zuccheri” dall'accumulo di energia nell'organismo. Qualsiasi glucosio non utilizzato finisce come grasso e viene immagazzinato nelle riserve di grasso del corpo.

Gli zuccheri si trovano in una varietà di fonti alimentari naturali, tra cui frutta, verdura e latte, e danno agli alimenti un sapore dolce.

Gli zuccheri possono essere classificati come zuccheri singoli (monosaccaridi), che includono glucosio, fruttosio e galattosio, o zuccheri doppi (disaccaridi), che includono saccarosio (zucchero da tavola), lattosio e maltosio.

Ciò che rende diversi i carboidrati complessi è il fatto che si tratta di amidi formati da catene saccaridiche più lunghe, il che significa che impiegano più tempo a rompersi.

Chimicamente, essi comprendono di solito tre o più zuccheri collegati.

Quando i dietisti e i nutrizionisti consigliano di avere carboidrati complessi, tuttavia, si riferiscono di solito ad alimenti integrali e a verdure amidacee che sono più lentamente assorbite rispetto ai carboidrati raffinati.

Amidi e fecole integrali comprendono il grano e il chicco di grano che forniscono la maggior parte delle fibre e delle sostanze nutritive che si trovano negli alimenti amidacei.

Quando si tratta di raccogliere alimenti amidacei, come riso, pane e qualsiasi altro prodotto a base di farina, è meglio optare per le versioni integrali di questi prodotti.

Non dovremmo però fare troppo affidamento sui carboidrati. Mentre gli alimenti integrali hanno un impatto sui livelli di glucosio nel sangue più lento rispetto ad altre forme di carboidrati, livelli più alti di carboidrati possono comunque aumentare i livelli di zucchero nel sangue in modo sostanziale. Quindi, pur mirando ai carboidrati complessi piuttosto che ai carboidrati semplici, è comunque necessario mantenere entro i limiti dell'apporto calorico giornaliero raccomandato e del rapporto tra carboidrati e altri nutrienti come le vitamine e le fibre.

Ci sono due problemi con il consumo di zuccheri semplici. Il primo problema è che gli zuccheri semplici sono calorie vuote, che ti fanno perdere i nutrienti essenziali, come spiegato in dettaglio nella risposta di CMosychuk. Un altro problema è che il picco di insulina è diverso quando si mangia zucchero puro o la stessa quantità di zucchero che si trova nella frutta, vedi qui e qui . Il picco di insulina più alto dopo aver mangiato zuccheri semplici fa scendere i livelli di glucosio al di sotto dei livelli ideali, innescando un rilascio di acidi grassi. È questa risposta che causa danni all'organismo. Lo stesso meccanismo gioca un ruolo nella progressione del pre-diabete fino al diabete in pieno.