Tutto dipende dal tipo di carboidrati che si consumano. Ci sono 2 tipi principali di carboidrati e sono carboidrati semplici (zuccheri) e carboidrati complessi (polisaccaridi) .
A causa delle loro strutture, gli zuccheri vengono metabolizzati più rapidamente nel corpo rispetto ai carboidrati complessi. Pertanto, gli zuccheri si trasformano più rapidamente in glucosio per l'uso energetico, da cui il termine “scarica di zuccheri” dall'accumulo di energia nell'organismo. Qualsiasi glucosio non utilizzato finisce come grasso e viene immagazzinato nelle riserve di grasso del corpo.
Gli zuccheri si trovano in una varietà di fonti alimentari naturali, tra cui frutta, verdura e latte, e danno agli alimenti un sapore dolce.
Gli zuccheri possono essere classificati come zuccheri singoli (monosaccaridi), che includono glucosio, fruttosio e galattosio, o zuccheri doppi (disaccaridi), che includono saccarosio (zucchero da tavola), lattosio e maltosio.
Ciò che rende diversi i carboidrati complessi è il fatto che si tratta di amidi formati da catene saccaridiche più lunghe, il che significa che impiegano più tempo a rompersi.
Chimicamente, essi comprendono di solito tre o più zuccheri collegati.
Quando i dietisti e i nutrizionisti consigliano di avere carboidrati complessi, tuttavia, si riferiscono di solito ad alimenti integrali e a verdure amidacee che sono più lentamente assorbite rispetto ai carboidrati raffinati.
Amidi e fecole integrali comprendono il grano e il chicco di grano che forniscono la maggior parte delle fibre e delle sostanze nutritive che si trovano negli alimenti amidacei.
Quando si tratta di raccogliere alimenti amidacei, come riso, pane e qualsiasi altro prodotto a base di farina, è meglio optare per le versioni integrali di questi prodotti.
Non dovremmo però fare troppo affidamento sui carboidrati. Mentre gli alimenti integrali hanno un impatto sui livelli di glucosio nel sangue più lento rispetto ad altre forme di carboidrati, livelli più alti di carboidrati possono comunque aumentare i livelli di zucchero nel sangue in modo sostanziale. Quindi, pur mirando ai carboidrati complessi piuttosto che ai carboidrati semplici, è comunque necessario mantenere entro i limiti dell'apporto calorico giornaliero raccomandato e del rapporto tra carboidrati e altri nutrienti come le vitamine e le fibre.