Che cosa aumenta l'istamina nel corpo umano, e ci sono forme orali di assunzione per stimolare questo aumento?
Si’. Provare il pesce viziato.
** Avvelenamento da istamina (Avvelenamento da pesce Scombroid): Un'intossicazione allergica**
L'avvelenamento da istamina deriva dal consumo di alimenti, tipicamente alcuni tipi di pesce e formaggi, che contengono livelli insolitamente alti di istamina. I pesci viziati delle famiglie, Scombridae e Scomberesocidae (ad esempio tonno, sgombro, bonito), sono comunemente implicati in incidenti di avvelenamento da istamina, il che porta all'uso comune del termine “avvelenamento da scombroidismo”, per descrivere questa malattia. Tuttavia, alcuni pesci non scombroidei, in particolare i mahi-mahi, il pesce azzurro e le sardine, quando viziati, sono anche comunemente implicati nell'avvelenamento da istamina. Inoltre, in rare occasioni, i formaggi, specialmente il formaggio svizzero, possono essere implicati nell'avvelenamento da istamina.
** I sintomi dell'avvelenamento da istamina assomigliano generalmente ai sintomi riscontrati con le allergie alimentari IgE-mediate. I sintomi comprendono nausea, vomito, diarrea, sensazione di bruciore orale o sapore pepato, orticaria, prurito, eruzione cutanea rossa e ipotensione.** L'insorgenza dei sintomi si verifica di solito entro pochi minuti dall'ingestione del cibo implicato e la durata dei sintomi varia da poche ore a 24 ore. Gli antistaminici possono essere usati efficacemente per trattare questa intossicazione.
L'istamina si forma negli alimenti da alcuni batteri che sono in grado di decarbossilare l'aminoacido, l'istidina. Tuttavia, gli alimenti che contengono livelli insolitamente elevati di istamina possono non sembrare rovinati all'esterno. Gli alimenti con concentrazioni di istamina superiori a 50 mg per 100 g di cibo sono generalmente considerati pericolosi. La formazione di istamina nel pesce può essere evitata con una corretta manipolazione e conservazione in frigorifero, mentre il controllo della formazione di istamina nel formaggio sembra dipendere dall'assicurare che i batteri produttori di istamina non siano presenti in numero significativo nel latte crudo.
Lehane, L. & Olley, J. (2000). L'avvelenamento dei pesci da istamina rivisitato. International Journal of Food Microbiology, 58, 1-37.