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Quanto brodo di alghe marine Japanase dashi kombu può essere consumato quotidianamente senza un'overdose di iodio e mantenendo la tiroide sana?

Ho già fatto la domanda su Quora in passato, ma non ho ricevuto risposte soddisfacenti. Vedi il link qui .

Vorrei consumare spesso la zuppa di miso, tuttavia il dashi per la zuppa (brodo giapponese, la base di molte zuppe e salse giapponesi) è a base di alga kombu bollita, che è molto ricca di iodio.

Ho letto che se un kombu inzuppa il kombu in acqua rimuove molto iodio, ma non ne comprende molto il sapore, tuttavia Non sono stato in grado di individuare la dose giornaliera raccomandata di dashi a base di kombu, né altre raccomandazioni (e. g. utilizzare kombu 2x10 cm di lunghezza, far bollire per 20 secondi - questo sarà circa il 60% della vostra assunzione giornaliera di iodio).

Inoltre, i giapponesi spesso mangiano tofu e altri alimenti che contengono diverse sostanze chimiche che sopprimono l'elevato apporto di iodio, anche se, ancora una volta, non ci sono numeri reali.

*Ci sono studi reali / numeri su questo? * Naturalmente, la concentrazione di iodio in tale brodo dipende fortemente dal kombu utilizzato, la lunghezza di ebollizione, ecc, eppure credo che ci debbano essere dei valori medi che si possano prendere in considerazione per mantenere la salute della tiroide.

Risposte (2)

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2018-02-23 01:26:40 +0000

Questo studio dall'Australia https://www.mja.com.au/journal/2010/193/7/iodine-toxicity-soy-milk-and-seaweed-ingestion-associated-serious-thyroid indica che la tossicità dello iodio è stata documentata nelle persone che consumano latte di soia prodotto con kombu e illustra i pericoli dell'importazione di una dieta straniera o di una sostanza alimentare prodotta.

Riportiamo una serie di casi di disfunzione tiroidea negli adulti associata all'ingestione di una marca di latte di soia prodotta con kombu (alga), e un caso di ipotiroidismo in un neonato la cui madre aveva bevuto questo latte. Riportiamo anche due casi di ipotiroidismo neonatale legato all'ingestione materna di alghe marine trasformate in zuppa. Questi prodotti sono risultati contenere alti livelli di iodio. Nonostante la crescente consapevolezza della carenza di iodio, il potenziale di tossicità dello iodio, in particolare da fonti come le alghe marine, è meno riconosciuto.

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2018-01-23 13:48:58 +0000

Non ci sono studi sulle concentrazioni di iodio di quel brodo specifico che ho potuto trovare. Ma questo studio , pubblicato su Nutrition Journal 2 anni fa, esamina l'assunzione di iodio in vari gruppi dietetici giapponesi.

In un tipo di dieta, i partecipanti consumavano più di 1 tazza di zuppa di miso e 2 porzioni di alghe marine al giorno, e la loro assunzione giornaliera di iodio era di circa 650 microgrammi, proprio nel mezzo della gamma raccomandata di 150-1100 microgrammi al giorno.

Quindi si dovrebbe stare bene mangiando molta zuppa di miso e/o alghe marine.