Spesso quando leggo perché non dovremmo bere latte, sento l'argomento che siamo l'unica specie che beve latte da altri animali e l'unica specie che continua a bere latte dopo che siamo bambini.
È davvero un buon argomento? Come molto di quello che noi esseri umani facciamo, è qualcosa che facciamo solo noi come specie.
Non è un buon argomento che non significa che non ci siano argomenti migliori a favore. Il problema con gli argomenti “siamo gli unici animali che fanno X”, è che si possono sostituire a X un sacco di altre cose oltre a bere latte e poi diventa problematico in modo ovvio. Ad esempio, siamo gli unici animali che camminano in posizione eretta, siamo gli unici animali che cucinano il cibo, ecc. ecc.
Ora, c'è qualcosa da dire sul fatto che i prodotti lattiero-caseari non sono la fonte ideale di calcio e proteine a causa del loro contenuto di grassi saturi. Ma sono ricchi di proteine e minerali come il calcio. Se tralasciamo i prodotti lattiero-caseari dalla dieta, allora sembra essere abbastanza difficile arrivare alla RDA del calcio. Ma qui dobbiamo tener conto di un'altra differenza tra l'uomo e gli animali; gli esseri umani sono animali sedentari il cui livello di fitness tipico è molto al di sotto del livello di fitness massimo che potrebbero raggiungere.
Ora, faccio molto esercizio fisico, mangio quasi 4000 Kcal al giorno, e ricevo molto calcio da fonti che sarebbero irrilevanti per la maggior parte delle altre persone. Queste fonti sono:
L'acqua contiene 60 mg di calcio per litro, ne bevo 3,5 litri al giorno, quindi ne prendo 210 mg solo dall'acqua del rubinetto.
Il pane integrale contiene 30 mg di calcio per 100 grammi, ne mangio 500 grammi al giorno, quindi ne prendo 150 mg solo dal pane secco.
Le verdure, alcune contengono molto calcio, altre contengono ossalati che bloccano l'assorbimento del calcio, quindi bisogna stare attenti a fare delle stime. Un esempio potrebbe essere il broccolo, che ne contiene 47 mg per 100 grammi. Di solito mangio 500 grammi, quindi ne prendo 235 mg dai broccoli.
Le patate contengono 12 mg per 100 grammi, ma mangio 1 kg di patate, quindi ne prendo 120 mg solo dalle patate secche.
Quindi, un giorno tipico posso facilmente arrivare a (210 + 150 + 235 + 120) mg = 715 mg di calcio (la RDA è di circa 1 grammo) da fonti che la maggior parte delle persone non conterrebbe nemmeno perché “non contengono quasi nessun calcio”. Ora, mangio anche formaggio, yogurt e altri prodotti caseari. Solo due fette di formaggio contengono 600 mg di calcio.
La maggior parte delle persone mangia solo la metà delle calorie che mangio, questo ridurrebbe la quantità di calcio che potrebbe arrivare a circa 360 mg. Tuttavia, la maggior parte delle persone tende anche ad ottenere una frazione più piccola delle loro calorie dai cereali integrali, e più dal grasso. Invece di mangiare un panino con la carne, mangiano carne con un panino come questo:
Allora si può dimenticare di ottenere anche quei 360 mg di calcio da fonti non casearie. Poche centinaia di mg di calcio sono tutto ciò su cui la maggior parte delle persone può contare per ottenere da fonti non casearie, quindi non possono fare a meno dei prodotti caseari.
